Articles

Wall Street Journal

Posted by admin

Sous vide matlagning har revolutionerat många topprestaurangkök de senaste åren och erbjuder ett sätt att visa sig saftigt, gaffelmjukt kött och grönsaker infunderat med smak men inte mycket extra fett.

men metoden-som innebär vakuumförpackning av mat och uppvärmning under långa perioder, vanligtvis i temperaturstyrt vatten-har inte varit praktiskt för hemmakök. Nu slår de första sous vide-konsumentapparaterna och kokböckerna på marknaden när tillverkare försöker locka hemkockar att köpa en annan bit dyra köksredskap.

kocken Thomas Keller har skrivit en kokbok,” Under Pressure”, för professionella kockar, med komplicerade recept och vikter i gram. Den är inställd för en November release. I bokens introduktion beskriver Harold McGee, en matvetenskaplig författare, tekniken som ”en av de viktigaste kulinariska innovationerna i modern tid.”

Nathan Myhrvold, tidigare chief technology officer på Microsoft och nu en investerare i uppfinningar, forskar och skriver för närvarande en bok om sous vide och andra nya matlagningstekniker. Han säger att han har ett team av sex kockar och kockar testutrustning och utforma recept och hoppas att publicera i slutet av 2009.

Related Post

Leave A Comment