Articles

recept: långsamt rostad Tarragon kycklinglår

Posted by admin

långsamt rostad Tarragon kycklinglår med Broccoli Rabe

av Sandro Romano

Serverar 2

ingredienser

kyckling
4 ben – in, hud-på kycklinglår
3 msk olivolja
1 oz. osaltad smet
2 stora schalottenlök, skalade och finhackade
2 vitlöksklyftor, skalade och hackade
1 msk färska tarragonblad, tuffa stjälkar borttagna, rivna för hand i små bitar
1 msk kopp grönsaksbuljong eller vatten
1 msk fint salt
msk msk nymalt svartpeppar

Broccoli Rabe
1 lb broccoli rabe, tvättad
1 vitlöksklyftan, skalad och skivad tunn
3 msk olivolja
1 tsk chiliflingor
vaniljsås kopp vatten
1 tsk salt

instruktioner

kyckling
klappa kycklinglåren torka med kökshandduk och ordna i ett enda lager på en stor tallrik eller bakplåten. Placera avtäckt i kylen över natten så att huden torkar ut, vilket säkerställer att kycklingen får en härlig, gyllene skorpa.

fyrtiofem minuter innan du planerar att laga kycklingen, ta bort den från kylskåpet så att den kommer till rumstemperatur.

ta bort kycklingen från plattan eller bakplåten och ordna på flera längder pappershandduk, skinnsidan nedåt. Krydda lårens köttsida med salt och peppar, vänd sedan låren och gör detsamma med hudsidan.

värm olivoljan i en medelstor saut-kastrull på medelhög värme. När oljan bara börjar skimra och rör sig lätt om botten av pannan, ordna kycklinglåren i den, huden nedåt. De bör bara börja sizzle försiktigt. Om det verkar som om de brinner för snabbt, vrid värmen ner ett hack.

koka låren i tjugo minuter och titta under dem så ofta för att se till att de inte brinner. Att laga låren försiktigt och långsamt säkerställer att fettet gör ut ur huden vilket gör det skarpt och gyllene.

vänd låren med ett par tång och fortsätt att laga mat i ytterligare tjugo minuter med köttsidan nedåt.

ta bort låren på en ren tallrik och lägg åt sidan.

tillsätt smöret i pannan och, när det har smält, följ med schalottenlök och vitlök.

koka på svag värme i en minut eller så för att låta schalottenlök och vitlök mjukna utan att bryna.

häll i grönsaksbeståndet och skrapa botten av pannan med en träspatel eller en plattkantad metallsked för att lossa de karamelliserade kycklingjuicer som berikar din sås.

tillsätt den trasiga Dragonen i den reducerande buljongen följt av kycklinglåren, hudsidan uppåt.

fortsätt att laga mat tills såsen har förtjockats tillräckligt för att belägga kycklingbitarna.

Stäng av värmen och tillsätt matsked kallt smör i pannan, rör om det i såsen för att ge det en frodig, sammetslen finish.

avsluta med en pressad citronsaft och servera.

Broccoli Rabe
klipp av botten 1 tum av varje broccoli rabe-stam och kassera.

värm olivoljan med den skivade vitlöken i en medium stekpanna eller saut—stekpanna tills vitlöken är ett mycket ljust guld-inte mer än en minut över en medium flamma.

tillsätt chiliflingor, broccoli rabe och vatten och öka värmen till hög.

koka, kasta ofta med tång, tills broccolirabben är öm och kokt igenom och vattnet har nästan alla avdunstat från pannan.

krydda med salt efter smak och servera.

Related Post

Leave A Comment