Articles

The Wall Street Journal

Posted by admin

gătitul Sous vide a revoluționat multe bucătării de restaurante de top în ultimii ani, oferind o modalitate de a obține carne și legume suculente, fragede, infuzate cu aromă, dar nu cu multă grăsime suplimentară.

dar metoda-care implică ambalarea în vid a alimentelor și încălzirea acestora pentru perioade lungi de timp, de obicei în apă cu temperatură controlată-nu a fost practică pentru bucătăriile de acasă. Acum, primele aparate de consum sous vide și cărți de bucate intră pe piață, deoarece producătorii încearcă să-i atragă pe bucătarii de acasă să cumpere o altă bucată de vase scumpe.

Chef Thomas Keller a scris o carte de bucate, „sub presiune”, pentru bucătari profesioniști, cu rețete complicate și greutăți date în grame. Este setat pentru o lansare din noiembrie. În introducerea cărții, Harold McGee, un scriitor de știință alimentară, descrie tehnica ca fiind ” una dintre cele mai importante inovații culinare ale timpurilor moderne.”

Nathan Myhrvold, fost Chief technology officer la Microsoft și acum investitor în invenții, cercetează și scrie în prezent o carte despre sous vide și alte noi tehnici de gătit. El spune că are o echipă de șase bucătari și bucătari care testează echipamente și elaborează rețete și speră să publice la sfârșitul anului 2009.

Related Post

Leave A Comment