Articles

rețetă: coapse de pui tarhon prăjite lent

Posted by admin

coapse de pui tarhon prăjite lent cu Broccoli Rabe

de Sandro Romano

servește 2

ingrediente

pui
4 coapse de pui cu oase, piele
3 linguri de ulei de măsline
1 oz. aluat nesărat
2 urechi mari, decojite și tocate fin
2 căței de usturoi, decojite și tocate
1 lingură frunze proaspete de tarhon, tulpini dure îndepărtate, sfâșiate de mână în bucăți mici
1 cană de legume sau apă
1 lingură sare fină
linguriță de piper negru proaspăt măcinat

Broccoli Rabe
1 lb broccoli rabe, spălat
1 cățel de usturoi, curățat și 681>3 linguri ulei de măsline
1 linguriță fulgi de chili
apă ceașcă de apă
1 linguriță sare

instrucțiuni

pui
pat coapse de pui uscat cu prosop de bucătărie și aranja într-un singur strat pe o farfurie mare sau foaie de copt. Puneți descoperit în frigider peste noapte pentru a permite pielea să se usuce, ceea ce va asigura că puiul va ajunge cu o crustă minunată, aurie.

cu patruzeci și cinci de minute înainte de a găti puiul, scoateți-l din frigider pentru a-l lăsa să ajungă la temperatura camerei.

scoateți puiul de pe farfurie sau foaia de copt și aranjați pe mai multe lungimi de prosop de hârtie, cu pielea în jos. Condimentați partea de carne a coapselor cu sare și piper, apoi răsturnați coapsele și faceți același lucru cu partea pielii.

se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie saut de dimensiuni medii la foc mediu. Când uleiul începe să strălucească și se mișcă ușor în jurul fundului tigaiei, aranjați coapsele de pui în ea, cu pielea în jos. Ar trebui să înceapă să sfârâie ușor. Dacă se pare că se rumenesc prea repede, reduceți căldura cu o crestătură.

gătiți coapsele timp de douăzeci de minute, uitându-vă sub ele din când în când pentru a vă asigura că nu ard. Gătirea coapselor ușor și încet asigură că grăsimea iese din piele, făcându-l crocant și auriu.

folosind o pereche de clești, întoarceți coapsele și continuați să gătiți încă douăzeci de minute cu partea cărnii orientată în jos.

scoateți coapsele pe o placă curată și puneți-le deoparte.

adăugați untul în tigaie și, după ce s-a topit, urmați cu șalotele și usturoiul.

gătiți la foc ușor timp de un minut sau cam așa ceva pentru a permite șalotelor și usturoiului să se înmoaie fără a se rumeni.

turnați ciorba de legume și răzuiți fundul tigaiei cu o spatulă de lemn sau o lingură de metal cu muchii plate pentru a disloca sucurile de pui caramelizate, care vă vor îmbogăți sosul.

adăugați tarhonul rupt în bulionul reducător urmat de coapsele de pui, cu pielea în sus.

continuați să gătiți până când sosul s-a îngroșat suficient pentru a acoperi bucățile de pui.

opriți focul și adăugați lingura de unt rece în tigaie, amestecând-o în sos pentru a-i oferi un finisaj luxuriant și catifelat.

terminați cu o stoarcere de suc de lămâie și serviți.

Broccoli Rabe
tăiați partea inferioară de 1 inch a fiecărei tulpini de broccoli rabe și aruncați-o.

într—o tigaie medie sau o tigaie saut, încălziți uleiul de măsline cu usturoiul feliat până când usturoiul este un aur foarte ușor-nu mai mult de un minut peste o flacără medie.

adăugați fulgii de chili, broccoli rabe și apă și creșteți căldura la mare.

gătiți, aruncând frecvent cu clești, până când Raba de broccoli este fragedă și gătită și apa s-a evaporat aproape toată din tigaie.

condimentează cu sare după gust și servește.

Related Post

Leave A Comment