Articles

Înmuiere vs. zdrobire cereale. Care e diferența?

Posted by admin

la prima vedere, zdrobirea și înmuierea par procese foarte similare. Când te uiți la ceea ce se întâmplă, este greu să discernem unul de celălalt, ambele implică înmuierea malțului zdrobit și a cerealelor în apă fierbinte pentru o durată stabilită de timp. Desigur, diferențele se referă la ceea ce încercăm să realizăm în aceste procese și aici devin evidente contrastele.

în acest articol vom analiza diferențele dintre înmuierea cerealelor și zdrobirea, precum și vom explora ceea ce face ca unul să fie separat de celălalt.

zdrobire vs înmuiere cereale

Mashing vs Steeping Grain

Mashing este procesul de înmuiere a boabelor la o temperatură specifică care activează enzimele a căror sarcină este de a descompune amidonul, depozitat în cereale. Punctul cheie al zdrobirii este transformarea amidonului în zaharuri fermentabile, aceasta fiind una dintre primele etape ale procesului de fabricare a cerealelor. Un efect secundar al mashing, este să extrageți culoarea și aroma din cereale în rețetă.

în timp ce principalul obiectiv al amestecării este descompunerea amidonului în zaharuri fermentabile, înmuierea, pe de altă parte, este utilizată în principal pentru a extrage culoarea și aroma. În cele mai multe cazuri, înmuierea se efectuează înainte de a adăuga extract de malț la bere. Extractul de malț este locul de unde va proveni cea mai mare parte a materialului fermentabil. Dacă sunteți un producător de extract, nu sunteți preocupat de activarea enzimelor pentru a descompune amidonul, deoarece acest proces a fost deja efectuat atunci când a fost produs extractul de malț.

motivul pentru înmuierea boabelor este de a adăuga straturi de aromă și de a adăuga culoare la ceea ce altfel ar fi doar o bază de extract de malț. O bere făcută folosind doar extract de malț fără boabe îmbibate ar fi echivalentul folosirii malțului pal pe cont propriu. Acest lucru nu este rău, este o bază foarte bună pentru multe beri, dar boabele de înmuiere vor adăuga dimensiuni suplimentare unei beri

aproape toate boabele potrivite pentru înmuiere au avut deja amidonul transformat în zaharuri în timpul procesului de malț. Aceste boabe sunt numite malțuri de specialitate și includ o întreagă gamă de malțuri de cristal, precum și boabe prăjite. Malțurile cristaline suferă un proces de malțare care transformă amidonul din cereale în zaharuri mai simple înainte de a fi arse, această conversie le conferă o structură cristalină de unde și numele. Malturile prăjite sunt foarte arse în unele cazuri până când sunt complet negre, acest tratament termic ridicat degradează moleculele de amidon și denaturează toate enzimele conținute în malț.

problema care poate apărea dacă înmuiați malțuri de bază care conțin o mulțime de amidon, este că amidonul ajunge în berea finită. Amidonul neconvertit va produce o ceață destul de puternică în orice bere și va murdări ușor aroma, ceea ce nu este niciodată un lucru bun.

diferențe cheie între zdrobire și înmuiere

temperatura și durata, acestea sunt diferențele practice dintre cele două procese, plus echipamentul necesar.

după cum sa menționat mai sus, scopul mashing este de a transforma amidonul în zaharuri fermentabile, acest lucru necesită activarea enzimelor deținute în cereale. Enzimele cheie care descompun amidonul sunt alfa amilaza și beta amilaza și funcționează cel mai eficient în intervalele de temperatură stabilite. Citiți mai multe despre enzime și intervalele lor cheie de temperatură aici.

când amestecăm cereale, atunci vrem să atingem o temperatură țintă care este cea mai potrivită pentru descompunerea moleculelor de amidon. Acest lucru este de obicei în intervalul de aproximativ 64 C – 68 C și se numește repaus de zaharificare.

o altă parte cheie a mashing-ului este durata, odihna de zaharificare se numește odihnă, deoarece durează o anumită perioadă de timp pentru ca conversia să aibă loc. Mash-ul este de obicei ținut peste 60 de minute, deoarece acest lucru este optim pentru ca aproape toată conversia amidonului să aibă loc. Prea scurt și este posibil să nu descompuneți tot amidonul și prea mult timp ar pierde timpul.

înmuierea pe de altă parte se referă la captarea compușilor aromatici ai malțului și cerealelor și, de asemenea, la extragerea culorii. Nu există amidon în cereale pentru a vă îngrijora și, de asemenea, în majoritatea cazurilor, nu există deloc enzime prezente în cereale.

deoarece nu suntem preocupați de activarea enzimelor, temperatura pe care o atingem nu este o problemă atât de mare. Se consideră pe scară largă că un abrupt la aproximativ 70 de Centimetre C sau un interval cuprins între 65 de Centimetre C și 75 de Centimetre C este cel mai eficient la extragerea culorii și aromei din malțurile de specialitate. Prea fierbinte risc extragerea taninurilor amare și astringente și prea rece este mai puțin eficientă la extragerea aromei și a culorii.

timpul este următoarea diferență. În general, puteți abrupt cereale pentru cât mai puțin de 15 minute și să fie făcut. Înmuierea este de a extrage aroma amintiți-vă astfel încât să puteți trece pe restul berii de îndată ce credeți că aveți suficient. Cele mai multe fabrici de bere abrupt cereale între 15 – 30 minute și eu, de obicei, doar du-te pentru 15 minute mine.

echipamente pentru zdrobire vs. înmuiere

o diferență cheie între zdrobire și înmuiere pe care nu am atins-o încă este echipamentul de care aveți nevoie pentru a face acest lucru. Înmuierea cerealelor este mult mai puțin intensivă a echipamentelor decât zdrobirea în timpul unei zile de preparare a cerealelor.

Extract berii folosește doar o cantitate mică de cereale, de obicei, mai puțin de 1 kg. Ai cereale abrupte într-o pungă de nailon sau muselină. Punga acționează ca o pungă mare de ceai în care apa poate înmuia toate cerealele și se poate mișca liber, extragând aroma și culoarea. După 15 minute sau mai mult, pur și simplu ridicați punga, care este încă destul de ușoară, clătiți cu puțină apă fierbinte pentru a scoate ultima băutură de înmuiere și a merge mai departe.

boabe de înmuiere

înmuierea cerealelor

zdrobirea pe mâna superioară este în majoritatea cazurilor mai implicată. Pe măsură ce folosim cerealele pentru a extrage zaharuri fermentabile, aveți nevoie de mult mai multe cereale pentru a începe majoritatea fabricilor de bere de acasă care fac în jur de 21 litri/5 galoane sau mai mult vor folosi un tun de mash dedicat. Acestea sunt de obicei vase izolate sau cutii de răcire pentru picnic care au fost modificate cu robinete.

bobul se zdrobește la temperatura corectă timp de o oră sau mai mult. Mustul este drenat și apoi bobul este lăutat clătindu-l cu mai multă apă fierbinte. Lauterul folosește aproximativ aceeași sau mai multă apă decât piureul și poate dura între 15 și 30 de minute înainte de a continua cu restul procesului de preparare.

este posibil să se zdrobească într-o pungă de cereale ca tine ar folosi pentru a abrupt în. Am făcut-o și eu și există un contingent în creștere al tuturor fabricilor de bere de cereale folosind metoda BIAB (brew într-o pungă). Este mai potrivit pentru loturi mai mici, în opinia mea, cu cât încercați să utilizați mai multe cereale, cu atât vasele de care aveți nevoie sunt mai mari și fierbeți și cu atât sacul de cereale este mai greu.

Înmuiere În Timpul Unui Mash?

o tehnică pe care am văzut-o folosită din ce în ce mai mult, precum și ceva ce am făcut eu însumi este înmuierea boabelor în timpul unei paste.

acest lucru este deosebit de bun pentru boabele întunecate și prăjite. Ideea este să adăugați o porție de cereale întunecate sau prăjite în piure în ultimele minute. Ideea este că veți adăuga o cantitate mare de culoare mustului, dar o aromă mai moale și mai puțin prăjită sau amară. Un sttep scurt ca acesta pare să aibă sens și într-adevăr adaugă rapid culoare la sfârșitul pastei, cât de mult afectează aroma în ceea ce privește adăugarea fiind mai moale, de exemplu, este discutabil.

Related Post

Leave A Comment