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o Wall Street Journal

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sous vide cooking revolucionou muitas cozinhas de restaurantes de topo nos últimos anos, oferecendo uma maneira de revelar carne suculenta e com garfo e legumes infundidos com sabor, mas não muita gordura extra.

mas o método-que envolve a embalagem a vácuo de alimentos e aquecê-lo por longos períodos, normalmente em água com temperatura controlada-não tem sido prático para cozinhas domésticas. Agora, os primeiros aparelhos de consumo e livros de receitas da sous vide estão chegando ao mercado enquanto os fabricantes tentam atrair cozinheiros domésticos para comprar outro pedaço de panelas caras.

o Chef Thomas Keller escreveu um livro de receitas, “sob pressão”, para chefs profissionais, com receitas e pesos complicados dados em gramas. Está definido para um lançamento em novembro. Na introdução do livro, Harold McGee, um escritor de Ciência Alimentar, descreve a técnica como ” uma das inovações culinárias mais importantes dos tempos modernos.Nathan Myhrvold, ex – diretor de tecnologia da Microsoft e agora investidor em invenções, está atualmente pesquisando e escrevendo um livro sobre sous vide e outras novas técnicas de culinária. Ele diz que tem uma equipe de seis chefs e cozinheiros testando equipamentos e inventando receitas e espera publicar no final de 2009.

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