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8 maneiras de explorar os poderes superalimentos de grãos antigos

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muito provavelmente você tem ouvido muito mais sobre grãos como quinoa, cevada e espelta nos últimos anos. Você provavelmente já os viu surgindo nos menus dos tipos de restaurantes que se concentram em alimentos saudáveis, orgânicos, cultivados de forma sustentável e criados. Os americanos estão se apaixonando por esses “grãos antigos”, relata a BBC News.

crédito da foto: Juntamente com outros grãos menos conhecidos como kamut, amaranto e teff, eles compõem um grupo de culturas básicas que foram cultivadas por milhares de anos na África, Ásia, Américas e Oriente Médio. Eles explodiram em popularidade nos últimos anos, à medida que os americanos começam a se afastar de alimentos à base de trigo sobre-processados e procurar alternativas mais saudáveis. A maioria oferece uma grande quantidade de fibras, juntamente com vários nutrientes que são refinados a partir de trigo branco branqueado. Muitos são sem glúten.”Tem sido uma tempestade perfeita positiva para esses grãos antigos”, disse Cynthia Harriman, diretora de estratégias alimentares e nutricionais do Whole Grains Council, à BBC News. “Eles se encaixam com o nosso desejo de procurar um superalimento, uma bala mágica que deveríamos estar comendo.”

de acordo com o Conselho de grãos inteiros, um grão inteiro “contém todas as partes essenciais e nutrientes que ocorrem naturalmente de toda a semente de grãos em suas proporções originais. Se o grão tiver sido processado (p. ex., rachado, esmagado, rolado, expulso e/ou cozinhado), o produto alimentar deve entregar o mesmo equilíbrio Rico dos nutrientes que são encontrados na semente original da grão.”A organização diz que seus benefícios incluem risco reduzido de acidente vascular cerebral e doenças cardíacas, proteção contra câncer, asma e diabetes tipo 2 e ajuda na regulação da pressão arterial e do peso.

Então, quais são alguns desses supergrãos e o que eles oferecem?

1. O amaranto tem sido cultivado nas Américas por mais de 8.000 e foi favorecido pelos astecas, que o usaram em cerimônias religiosas, bem como em suas dietas. Agora cresceu em todo o mundo. Com 13-14 por cento de proteína e três vezes a quantidade média de cálcio, supera a maioria dos outros grãos nessas áreas. Ele contém ferro, magnésio, fósforo e potássio, e é o único grão a conter vitamina C. Também é sem glúten.

2. A cevada, um alimento básico desde os tempos antigos, é o grão mais alto em fibras, com uma média de 17% e uma variedade de até 30%. É rico em antioxidantes, vitaminas e minerais como manganês, selênio e tiamina, mas deve ser consumido com a camada de farelo para reter seu valor nutricional, que a “cevada pérola”, comumente consumida nos EUA, perde.

3. Emmer, também conhecido como farro, é uma antiga cepa de trigo que se originou no Oriente Médio; era um grampo na Roma antiga. Em borracha e noz, é rico em fibras, vitamina B E zinco, e provavelmente contém mais antioxidantes do que o trigo moderno.

4. Kamut é na verdade uma marca para o trigo khorasan, supostamente originário do antigo Egito, embora mais recentemente criado no noroeste do Pacífico. Como todos os grãos integrais, é rico em fibras, bem como proteínas e minerais, como selênio e manganês.

5. Millets são uma constelação de grãos integrais que são básicos em muitas partes do mundo, incluindo Índia, China, Rússia, Himalaia e alguns países africanos. É rico em proteínas e antioxidantes, e tem uma quantidade especialmente grande de magnésio. Pode ser moído para usar como farinha para uma excelente alternativa de cozimento sem glúten.

6. A Quinoa, originária dos Andes, quase se tornou comum entre os adeptos de alimentos saudáveis. Está cheio de minerais (o maior de todos os grãos em potássio), proteínas e gorduras saudáveis, e também é sem glúten. É um dos únicos alimentos vegetais que é uma proteína completa, contendo todos os nove aminoácidos essenciais em um equilíbrio saudável.

7. A espelta é uma variedade de trigo que caiu em desuso porque não é tão propícia à agricultura industrializada quanto o trigo comum. Mas é muito mais alto em proteína do que os wheats que normalmente comemos. São 58% de carboidratos e uma boa fonte de niacina, fósforo, ferro, zinco e vitamina B6.

8. Teff, um dos pilares das dietas na Etiópia e popular nos países africanos vizinhos, também, tem o maior teor de cálcio de qualquer grão. Na verdade, é uma variedade de milho que é fácil de cultivar em diversos climas e em condições pouco promissoras e tem um sabor doce e melaço. Também é sem glúten.

o Conselho de grãos integrais tem muito mais informações sobre os antecedentes desses grãos, onde encontrá-los e como usá-los.

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