Articles

The Wall Street Journal

Posted by admin

gotowanie Sous Vide zrewolucjonizowało wiele najlepszych kuchni restauracyjnych w ostatnich latach, oferując sposób na soczyste, delikatne mięso i warzywa nasycone smakiem, ale nie za dużo dodatkowego tłuszczu.

ale metoda, która polega na pakowaniu próżniowym żywności i podgrzewaniu jej przez długi czas, zazwyczaj w wodzie o kontrolowanej temperaturze, nie jest praktyczna w domowych kuchniach. Teraz pierwsze urządzenia konsumenckie i książki kucharskie sous vide trafiają na rynek, ponieważ producenci próbują zachęcić domowych kucharzy do zakupu kolejnego kawałka drogich naczyń kuchennych.

szef kuchni Thomas Keller napisał książkę kucharską „pod presją” dla profesjonalnych kucharzy, ze skomplikowanymi przepisami i wagami podawanymi w gramach. Planowana jest na listopadowe wydanie. We wstępie do książki Harold McGee, pisarz zajmujący się nauką o żywności, opisuje tę technikę jako „jedną z najważniejszych kulinarnych innowacji współczesnych czasów.”

Nathan Myhrvold, były dyrektor ds. technologii w firmie Microsoft, a obecnie inwestor w dziedzinie wynalazków, prowadzi obecnie badania i pisze książkę na temat sous vide i innych nowych technik gotowania. Mówi, że ma zespół sześciu kucharzy i kucharzy testujących sprzęt i opracowujących przepisy i ma nadzieję opublikować pod koniec 2009 roku.

Related Post