Articles

The Wall Street Journal

Posted by admin

Sous vide koken heeft de laatste jaren een revolutie teweeggebracht in vele toprestaurantkeukens, en biedt een manier om sappig, vorkmals vlees en groenten met smaak maar niet veel extra vet te maken.

maar de methode — waarbij levensmiddelen vacuüm worden verpakt en gedurende lange perioden worden verwarmd, meestal in water met temperatuurregeling — is niet praktisch geweest voor keukens thuis. Nu de eerste sous vide consumer appliances en kookboeken zijn het raken van de markt als fabrikanten proberen thuiskoks te verleiden om een ander stuk van dure kookgerei te kopen.

Chef Thomas Keller heeft een kookboek, “Under Pressure”, geschreven voor professionele chef-koks, met ingewikkelde recepten en gewichten in grammen. Het is gepland voor een November release. In de inleiding van het boek beschrijft Harold McGee, een voedselwetenschapper, de techniek als “een van de belangrijkste culinaire innovaties van de moderne tijd.”

Nathan Myhrvold, voormalig chief technology officer bij Microsoft en nu een investeerder in uitvindingen, onderzoekt en schrijft momenteel een boek over sous vide en andere nieuwe kooktechnieken. Hij zegt dat hij een team van zes chefs en koks testapparatuur en het bedenken van recepten en hoopt te publiceren in het einde van 2009.

Related Post

Leave A Comment