Articles

Recept: langzaam geroosterde Dragon kippendijen

Posted by admin

langzaam geroosterde Dragon kippendijen met Broccoli

door Sandro Romano

serveert 2

ingrediënten

Kip
4 kippenbouten met been
3 eetlepels olijfolie
1 oz. ongezouten beslag
2 grote sjalotten, gepeld en fijn gehakt
2 teentjes knoflook, geschild en in stukjes gesneden
1 eetlepel verse dragon blaadjes, taaie stengels verwijderd, gescheurd met de hand in kleine stukjes
1½ kopje groentebouillon of water
1 theelepel fijn zout
½ theelepel vers gemalen zwarte peper

Broccoli Rabe
1 pond broccoli rabe, gewassen
1 teentje knoflook, geschild en in dunne plakjes
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel chili vlokken
½ kopje water
1 theelepel zout

INSTRUCTIES,

Kipfilet
Pat kip dijen droog met keukenpapier en schik in een enkele laag op een groot bord of bakplaat. Leg ‘ s nachts ongedekt in de koelkast om de huid uit te drogen, wat ervoor zorgt dat de kip zal eindigen met een mooie, gouden korst.45 minuten voordat u van plan bent de kip te koken, haal deze uit de koelkast om hem op kamertemperatuur te laten komen.

verwijder de kip van de plaat of bakplaat en leg op verschillende lengtes papieren handdoek, vel naar beneden. Breng de vleeskant van de dijen op smaak met zout en peper, draai de dijen om en doe hetzelfde met de huidkant.Verwarm de olijfolie in een middelgrote sauteerpan op middelhoog vuur. Wanneer de olie net begint te glinsteren en gemakkelijk over de bodem van de pan beweegt, Schik de kippendijen erin, huidzijde naar beneden. Ze moeten gewoon beginnen te sissen zachtjes. Als het lijkt alsof ze te snel bruin worden, zet de verwarming wat lager.

kook de dijen gedurende twintig minuten, en kijk er zo nu en dan onder om zeker te zijn dat ze niet branden. Het zachtjes en langzaam koken van de dijen zorgt ervoor dat het vet uit de huid komt waardoor het knapperig en goudkleurig wordt.

draai met een tang de dijen om en kook nog twintig minuten met de vleeskant naar beneden.

verwijder de dijen op een schone plaat en zet opzij.

voeg de boter toe aan de pan en, zodra deze is gesmolten, volg met de sjalotten en knoflook.

gedurende ongeveer een minuut op een zacht vuur laten koken, zodat de sjalotten en knoflook zacht worden zonder bruin te worden.

giet de groentebouillon erbij en schraap de bodem van de pan met een houten spatel of een platte metalen lepel om de gekarameliseerde kippensappen los te maken, die uw saus verrijken.

voeg de gescheurde Dragon toe aan de reducerende bouillon, gevolgd door de dijen van kippen, met de huid naar boven.

ga door met koken tot de saus net genoeg verdikt is om de stukjes kip te bedekken.

zet het vuur af en voeg de eetlepel koude boter toe aan de pan, roer deze in de saus om hem een weelderige, fluweelzachte afdronk te geven.

eindig met een knijp van citroensap en serveer.

Broccoli Rabe
snijd de onderste 1 inch van elke broccoli rabe stengel af en gooi deze weg.Verwarm in een middelgrote koekenpan of sauteerpan de olijfolie met de gesneden knoflook tot de knoflook een zeer licht goud is—niet meer dan een minuut boven een medium vlam.

voeg de chilivlokken, broccoli rabe en water toe en verhoog het vuur tot hoog.

kook, vaak met een tang, tot de broccoli rabe gaar is en door gaar is en het water bijna geheel uit de pan is verdampt.Breng op smaak met zout en serveer.

Related Post

Leave A Comment