Articles

The Wall Street Journal

Posted by admin

Sous vide matlaging har revolusjonert mange topp restaurant kjøkken de siste årene, og tilbyr en måte å slå ut saftig, gaffel-mørt kjøtt og grønnsaker fylt med smak, men ikke mye ekstra fett.

men metoden-som innebærer vakuumpakking av mat og oppvarming i lange perioder, vanligvis i temperaturkontrollert vann-har ikke vært praktisk for hjemmekjøkken. Nå er den første sous vide forbruker apparater og kokebøker treffer markedet som produsenter prøver å lokke hjem kokker å kjøpe en annen del av dyre kokekar.

Kokk Thomas Keller har skrevet en kokebok, «Under Pressure», for profesjonelle kokker, med kompliserte oppskrifter og vekter gitt i gram. Det er satt for en utgivelse i November. I bokens introduksjon beskriver Harold McGee, en matvitenskapsforfatter, teknikken som » en av de viktigste kulinariske innovasjonene i moderne tid.»

Nathan Myhrvold, tidligere teknologidirektør I Microsoft og nå investor i oppfinnelser, forsker og skriver for tiden en bok om sous vide og andre nye matlagingsteknikker. Han sier at han har et team på seks kokker og kokker som tester utstyr og utarbeider oppskrifter og håper å publisere i slutten av 2009.

Related Post

Leave A Comment