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침지 대 매쉬업 곡물. 차이점은 무엇입니까?

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언뜻보기에 매쉬업과 침지는 매우 유사한 과정처럼 보입니다. 당신이 무슨 일이 일어나고 있는지 볼 때,그것은 다른 하나를 식별하기 어렵다,그들은 둘 다 시간의 설정 기간 동안 뜨거운 물 분쇄 맥아와 곡물을 담글 포함. 우리가 이 과정안에 달성한것을 해보고 있는 것을에 다름은 당연히 관련시키고 이것은 대조가 명백하게 되는 곳에 이다.

이 글에서는 곡식을 적시는 것과 매싱의 차이점을 살펴보고 무엇이 다른 것과 분리되는지를 살펴볼 것입니다.

매싱 대 적시는 곡물

매싱 대 침지 곡물

매싱은 곡물 내에 저장된 전분을 분해하는 효소를 활성화시키는 특정 온도에서 곡물을 담그는 과정입니다. 반하게 하기의 요점은 발효성 설탕으로 전분을 개조하기 위한 것입니다,이것은 모든 곡물 양조 과정의 첫번째 단계의 한개입니다. 반하게 하기의 부작용은,너 추출한다 조리법안에 곡물에서 색깔 그리고 풍미를 이다.

매싱의 주된 초점은 전분을 발효 가능한 당으로 분해하는 것이지만,반면에 적시는 주로 색과 풍미를 추출하는 데 사용됩니다. 대부분의 경우 적시는 맥주에 맥아 추출물을 추가하기 전에 수행됩니다. 맥 아 추출 물 발효 물질의 대부분에서 올 것 이다. 당신이 추출물 양조자 인 경우에 당신은 맥아 추출물이 생성될 때 이 과정이 이미 실행되기 때문에,전분을 나누기 위하여 효소를 활성화하기에 관하여 염려하지 않는다.

곡물을 적시는 이유는,맛의 레이어를 추가하고 그렇지 않으면 그냥 맥아 추출물베이스가 될 것입니다 무엇에 색상을 추가하는 것입니다. 그냥 맥 아 추출물을 사용 하 여 만든 맥주 없이 곡물 가득한 그냥 창백한 맥 아를 사용 하 여 자신의 동등한 것. 이것은 나쁘지 않다 그것은 많은 맥주에 대 한 아주 좋은 기반 하지만 적시기 곡물 추가 차원 맥주

적시기 적합 한 거의 모든 곡물은 이미 녹말 맥 아 과정에서 설탕으로 변환 했다. 이 곡물은 특수 몰트라고하며 구운 곡물뿐만 아니라 크리스탈 몰트의 전체 범위를 포함합니다. 수정같은 맥아는 킬되기 전에 더 간단한 설탕에 곡물에 있는 전분을 개조하는 맥아 가공을,그 변환 줍니다 그(것)들에게 결정 구조 그러므로 이름을 겪습니다. 구운 맥아는 어떤 경우에는 완전히 검은 색이 될 때까지 매우 킬팅됩니다.이 높은 열처리는 전분 분자를 분해하고 맥아에 포함 된 모든 효소를 변성시킵니다.

전분을 많이 함유한 기본 몰트를 적시는 경우 발생할 수 있는 문제는 전분이 완성된 맥주에서 끝난다는 것입니다. 회심하지 않은 전분은 어떤 맥주에서도 상당히 강한 안개를 생성 할 것이며 결코 좋은 일이 아닌 맛을 약간 진흙 투성이로 만들 것입니다.

매싱과 침지 사이의 주요 차이점

온도와 지속 시간은 두 프로세스 간의 실질적인 차이점과 필요한 장비입니다.

위에서 언급한 바와 같이,매싱의 목표는 전분을 발효 가능한 당으로 전환시키는 것이고,이것은 곡물 안에 있는 효소의 활성화를 요구한다. 전분을 분해하는 주요 효소는 알파 아밀라아제와 베타 아밀라아제이며 설정된 온도 범위 내에서 가장 효과적으로 작동합니다. 여기에 효소와 그 키 온도 범위에 대해 자세히 알아보십시오.

우리가 곡물을 매시 때 우리는 전분 분자를 분해에 가장 적합한 목표 온도를 칠합니다. 이것은 일반적으로 약 64 의 범위 내에 있습니다.

매싱의 또 다른 핵심 부분은 지속 시간이며,당화 나머지는 전환이 일어나기 위해 일정 시간이 걸리므로 휴식이라고합니다. 매시는 보통 60 분 이상 이것이 일어날 것이다 전분 변환의 거의 전부를 위해 최선이기 때문에 보전됩니다. 너무 짧은 당신은 모든 전분을 분해하지 않을 수 있습니다 너무 오래 시간을 낭비 할 것이다.

반면에 적시는 모든 맥아와 곡물의 맛 화합물을 캡처하고 또한 색상을 추출에 관한 것입니다. 걱정할 곡물에 전분이 없으며 대부분의 경우 곡물에 효소가 전혀 없습니다.

우리가 효소를 활성화하는 것에 관심이 없기 때문에 우리가 가파른 온도는 그다지 문제가되지 않습니다. 그것은 널리 약 70 에서 가파른 것으로 간주됩니다. 너무 뜨거운 위험 쓴맛과 수렴성 탄닌을 추출하고 너무 차가워지면 맛과 색을 추출하는 데 덜 효과적입니다.

시간은 다음 차이입니다. 일반적으로 당신은 15 분 만큼 적은을 위한 곡물을 가파르게 할 수 있고 행해질 수 있다. 적시는 풍미를 추출하기 위한 것이다 그래서 당신은 당신이 이젠 그만이 있다는 것을 당신이 생각하자마자 양조의 나머지에 이동할 수 있다 기억하십시오. 사이 대부분의 양조 가파른 곡물 15-30 분 나는 보통 단지에 대한 이동 15 분 자신.

반하게 하기 위한 장비 대 침지

반하게 하기와 침지 사이의 한 가지 주요 차이점은 아직 다루지 않은 장비입니다. 곡물을 적시는 것은 모든 곡물 양조 일 동안 매싱하는 것보다 훨씬 적은 장비 집약적입니다.

추출 추출은 보통 1 킬로그램 미만의 소량의 곡물만을 사용합니다. 당신은 나일론이나 모슬린 가방에 가파른 곡물. 물 모든 곡물을 흡수 하 고 자유롭게 이동할 수 있는 큰 티백 처럼 가방 역할,추출 맛과 색상. 15 분 또는 더 많은 것 후에 당신은 단순히 아직도 상당히 가벼운 부대를 밖으로 들고,적시는 주류의 마지막을 밖으로 얻고 위에 이동하기 위하여 조금 물으로 헹구십시오.

곡식을 적시는

오버 핸드에 매싱은 대부분의 경우에 더 많은 참여. 발효성 설탕을 추출하기 위하여 우리가 곡물을 이용하기 때문에 당신은 아주 많게 곡물을 약 21 리터/5 개 갤런을 만드는 대부분의 가정 양조자를 시작하기 위하여 필요로 합니다 또는 더 많은 것은 열성적인 매시 큰 통을 사용할 것입니다. 이들은 일반적으로 탭으로 수정 된 절연 용기 또는 피크닉 쿨 박스입니다.

곡물은 한 시간 이상 정확한 온도에서 매쉬. 풀은 물기를 빼고 그 후에 곡물은 더 온수에 그것을 헹구어서 소성됩니다. 로터는 매쉬보다 같은 물 또는 더 많은 물을 사용하며 나머지 양조 과정을 진행하기 전에 15-30 분 정도 걸릴 수 있습니다.

당신이 가파른 사용하는 것처럼 곡물 가방에 매시하는 것이 가능하다. 나는 나 자신을 그렇게했고 비압 방법(가방에 양조)을 사용하여 모든 곡물 양조업자의 성장 우발이있다. 그것은 더 큰 매 시 하 고 종 기 및 무거운 곡물 가방을 사용 하려고 하는 더 많은 곡물로 내 의견으로는 작은 배치에 더 적합 합니다.

매시 동안 침지?

내가 본 기술은 점점 더 많이 사용되었으며,내가 한 일은 매시 중에 곡물을 적시는 것입니다.

이것은 어둡고 볶은 곡물에 특히 좋습니다. 아이디어는 지난 몇 분 동안 매쉬에 어둡거나 볶은 곡물의 일부를 추가하는 것입니다. 아이디어는 당신이 풀에 다량의 색깔을 그러나 더 감미롭고 보다 적게 불에 구워진 쓴 풍미 추가할 이다. 이 같은 짧은 스텝은 의미가 보인다 그리고 그것은 참으로 빨리 매쉬의 끝에 색상을 추가 않습니다,그것은 예를 들어 더 부드러운 인 추가의 측면에서 맛에 영향을 얼마나 논쟁이다.

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