Articles

浸漬対マッシュ穀物。 違いは何ですか?

Posted by admin

一見すると、マッシュと浸漬は非常によく似たプロセスのように見えます。 何が起こっているのかを見ると、一方を他方から識別するのは難しく、粉砕された麦芽と穀物を一定の時間お湯に浸すことが含まれます。 もちろん違いは、私たちがこれらのプロセスで達成しようとしていることに関連しており、これはコントラストが明らかになる場所です。

この記事では、穀物の浸漬とマッシュの違いを見て、一方を他方から分離させるものを探るつもりです。

マッシングと浸漬粒

マッシュと浸漬グレイン

マッシュとは、穀物内に貯蔵されているデンプンを分解する酵素を活性化する特定の温度で穀物を浸すプロセスです。 マッシュの重要なポイントは、デンプンを発酵性糖に変換することですが、これはすべての穀物醸造プロセスの最初の段階の1つです。 マッシュの副作用は、レシピの穀物から色と風味を抽出することです。

マッシュの主な焦点はデンプンを発酵性糖に分解することですが、一方で浸漬は主に色と風味を抽出するために使用されます。 ほとんどの場合、浸漬はビールに麦芽抽出物を添加する前に行われる。 麦芽抽出物は、発酵性材料の大部分がどこから来るかである。 あなたが抽出物の醸造者であれば、麦芽抽出物が製造されたときにこのプロセスが既に実施されているので、澱粉を分解するために酵素を活性化す

穀物を浸漬する理由は、風味の層を追加し、それ以外の場合は単に麦芽抽出ベースになるものに色を追加することです。 穀物が染み込んでいない麦芽抽出物だけを使用して作られたビールは、それ自体で淡い麦芽を使用するのと同等です。 これは悪いことではありませんが、多くのビールにとって非常に良いベースですが、浸漬穀物はビールにさらなる次元を追加します

浸漬に適したほぼすべての穀物は、麦芽処理中に澱粉が糖に変換されています。 これらの穀物は専門のモルトと呼ばれ、焼かれた穀物と同様、水晶モルトの全範囲を含んでいます。 結晶麦芽は、焼成される前に穀物中の澱粉をより単純な糖に変換する麦芽プロセスを経て、その変換はそれらに結晶構造を与えるので、その名前。 焙煎された麦芽は完全に黒くなるまで高度に焼成され、この高熱処理は澱粉分子を分解し、麦芽に含まれるすべての酵素を変性させる。

デンプンを多く含むベースモルトを浸漬している場合に発生する可能性のある問題は、デンプンが完成したビールに終わることです。 変換されていないデンプンは、どのビールでもかなり強いヘイズを生成し、味をわずかに濁らせます。

マッシュと浸漬の主な違い

温度と持続時間、これらは2つのプロセスの実用的な違いと必要な機器です。

前述したように、マッシュの目的はデンプンを発酵性糖に変換することであり、これには穀物内に保持されている酵素の活性化が必要である。 澱粉を分解する主酵素はアルファamylaseおよびベータamylaseであり、セットの温度較差の内で最も効果的に働きます。 酵素とその主要な温度範囲についての詳細はこちらをご覧ください。

穀物を粉砕するとき、デンプン分子を分解するのに最も適した目標温度に達したいと考えています。 これは通常、約64°C〜68°Cの範囲内であり、糖化休息と呼ばれます。

マッシュのもう一つの重要な部分は持続時間であり、糖化残りは変換が行われるのに一定の時間がかかるため、残りと呼ばれます。 マッシュは通常60分にこれが起こるべき澱粉の転換のほとんどすべてのために最適であるので握られます。 短すぎると、すべての澱粉を分解しない可能性があり、あまりにも長い時間を無駄にします。

一方、浸漬は、モルトと穀物の風味化合物を捕捉し、また色を抽出することに関するものです。 心配するべき穀物に澱粉がないし、またほとんどの場合穀物で全く現在の酵素がない。

酵素の活性化には関心がないので、私たちが急な温度はそれほど問題ではありません。 70℃前後の急勾配または65℃から75℃の範囲が、特殊麦芽から色と風味を引き出すのに最も効果的であると広く考えられています。 熱すぎると苦味や渋みのあるタンニンを抽出し、冷たすぎると風味や色を抽出するのにあまり効果的ではありません。

時間が次の差です。 一般に15分少しのための穀物を急がせ、されることができる。 浸漬は、あなたが十分に持っていると思うとすぐに醸造の残りの部分に移動することができますので、覚えている風味を抽出することです。 ほとんどの醸造業者は15–30分の間に穀物を急勾配にし、私は通常15分だけ自分自身のために行く。

マッシュと浸漬のための機器

マッシュと浸漬の主な違いの1つは、あなたがそれを行う必要がある機器です。 穀物を浸すことはすべての穀物のbrewdayの間にマッシュすることより集中的なより少ない装置たくさんである。

エキス醸造は、通常1kg未満の少量の穀物のみを使用します。 あなたはナイロンやモスリンの袋に穀物を急勾配。 袋は水がすべての穀物を浸し、自由に動くことができ味および色を得る大きいティーバッグのように機能する。 15分以上後、あなたは単に袋を持ち上げます,これはまだかなり軽いです,浸漬酒の最後を取得し、上に移動するために少しお湯ですすぎます.

穀物の浸漬

手の上でのマッシュアップは、ほとんどの場合、より複雑です。 我々は発酵性糖を抽出するために穀物を使用しているように、あなたは約21リットル/5ガロン以上を作るほとんどの家庭の醸造を開始するために、よ これらは通常蛇口と変更された絶縁された容器かピクニックcoolboxesである。

穀物は正しい温度で1時間以上マッシュします。 麦汁は排水され、その後、より多くのお湯でそれをすすぐことによって穀物がlauteredされます。 Lauterはマッシュより同じかより多くの水のまわりで使用し、醸造プロセスの残りと動く前に15–30分の間で取ることができる。

急勾配に使用するように穀物袋でマッシュアップすることが可能です。 私はそう自分自身をし、BIAB方法(袋の醸造物)を使用してすべての穀物の醸造業者の成長の偶発事がある。 それはあなたがマッシュと沸騰し、重い穀物袋に必要な大きな容器を使用しようとするより多くの穀物として私の意見ではより小さなバッチに

マッシュの間に浸漬?

私が見てきた技術は、私が自分でやったことと同様に、ますます使用されています。

これは特に暗く焙煎された穀物に適しています。 アイデアは、最後の数分の間にマッシュに暗いまたはロースト穀物の一部を追加することです。 アイデアは、あなたが麦汁に大量の色を加えるが、よりまろやかで焙煎されていない、または苦い味を加えるということです。 このような短いsttepは理にかなっているようだし、それは確かにすぐにマッシュの終わりに色を追加しません,それは例えば、よりまろやかである追加の面で味にどのくらい影響を与えるかは議論の余地があります.

Related Post