ブロッコリーラベ

サンドロ–ロマーノ

サーブ2

成分

チキン
4骨で、皮で鶏のもも肉
3大さじオリーブオイル
1オンス。 無塩バッター
2大エシャロット、皮をむいて細かく刻んだ
2ニンニククローブ、皮をむいてみじん切り
大さじ1新鮮なタラゴンの葉、タフな茎を削除し、小片に手で引き裂か
1½カップ野菜ストックまたは水
大さじ1細かい塩
大さじ1挽きたての黒コショウ

ブロッコリーラベ
1ポンドブロッコリーラベ、洗浄
1ニンニククローブ、皮をむいてスライス薄い
大さじ3オリーブオイル
小さじ1チリフレーク
½カップ水
小さじ1塩

指示

鶏
鶏の太ももをキッチンタオルで乾燥させ、大きなプレート ベーキングシート。 皮が乾燥するように冷却装置で夜通し覆いを取られる場所は鶏が美しい、金皮で終わることを保障する。

鶏肉を調理する45分前に、冷蔵庫から取り出して室温にします。

チキンをプレートまたはベーキングシートから取り出し、ペーパータオルの数本の長さ、皮膚の側を下に配置します。 太ももの肉側を塩とコショウで味付けし、太ももを裏返して皮膚側と同じことをします。

オリーブオイルを中型のソテーパンで中火で加熱する。 オイルがちょうどきらめき始め、鍋の底について容易に動くとき、それの鶏の腿、皮の側面を整理しなさい。 彼らはちょうど穏やかに焼けるように暑いし始める必要があります。 それらが余りにすぐに茶色になっているようにそれがようであれば、ノッチの下の熱を回しなさい。

太ももを二十分間調理し、それらが燃えていないことを確認するために、それらの下を頻繁に見ています。 太ももをゆっくりとゆっくりと調理することで、脂肪が皮膚から出てきて、鮮明で黄金色になります。

一対のトングを使用して、太ももを裏返し、肉側を下に向けてさらに二十分間調理し続ける。

太ももをきれいなプレートに取り除き、脇に置いてください。

フライパンにバターを加え、溶けたらエシャロットとニンニクを加えます。

エシャロットとニンニクが褐変せずに柔らかくなるように、1分ほど穏やかな熱で調理する。

野菜のストックを注ぎ、木製のヘラまたは平らな金属のスプーンで鍋の底をこすり、カラメル化されたチキンジュースを取り除くと、ソースが豊かになります。

鶏もも肉に続いて、皮を上にして、引き裂かれたタラゴンを減らしたスープに加えます。

ソースが鶏の部分をコートするのに十分なだけ厚くなるまで調理を続けます。

火を止め、冷たいバター大さじを鍋に加え、ソースにかき混ぜて、青々としたビロードのような仕上げにします。

レモン汁の絞りで仕上げ、提供しています。

ブロッコリーラベ
各ブロッコリーラベの茎の底1インチを切り、捨てる。

中程度のフライパンまたはソテーパンで、ニンニクが非常に軽い金になるまでオリーブオイルをスライスしたニンニクと一緒に加熱します。

唐辛子フレーク、ブロッコリーラベ、水を加え、熱を高くする。

ブロッコリーのラベが柔らかく調理され、水がほとんどすべて鍋から蒸発するまで、トングで頻繁に投げて調理する。

塩で味付けして味をつけて提供します。