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Tofuya Ukai: Un’oasi gastronomica Sotto la Tokyo Tower

Posted by admin

Ci sono ristoranti che offrono eccellenti esperienze culinarie, e poi ce ne sono altri che non solo ecciteranno le tue papille gustative ma ti trasporteranno anche nel Giappone di un tempo. Tokyo Shiba Tofuya Ukai è esattamente quel posto.

Una visita ad un ristorante del Gruppo Ukai non è mai a corto di esperienza sensoriale. Toriyama, ad esempio, immerso nei boschi verdeggianti del Monte.Takao, ti trasporterà nel remoto villaggio di Shirakawa-go, mentre gli sfarzosi ristoranti teppanyaki del gruppo a Omotesando e Ginza ti serviranno uno dei migliori wagyu beef della città. Viziato da tre visite ai ristoranti del gruppo, ho deciso di optare per un quarto — questa volta, a Tokyo Shiba Tofuya Ukai che offre un ambiente per eccellenza giapponese abbinato a un servizio impeccabile e cibo squisito.

Il ristorante si trova nel cuore della città — infatti, proprio ai piedi della Tokyo Tower. Eppure, una volta che passi attraverso il suo cancello di legno (seguendo un saluto quasi regale) ti ritrovi un mondo lontano. Un magazzino con pareti spesse, vermillion torii gate e lo stagno ornamentale koi (carp) sono solo alcune caratteristiche che ti fanno dimenticare completamente di essere al centro di una delle metropoli più moderne del mondo.

Ukai è ospitato all’interno della residenza di un mercante dell’epoca samurai dove un birrificio di sake di 200 anni è stato trapiantato da Yonezawa, nella prefettura di Yamagata. Mentre venivamo accolti dal personale vestito di kimono e scortati nella nostra sala da pranzo privata attraverso i passaggi tortuosi e i corridoi silenziosi, abbiamo ammirato gli elementi tradizionali degli interni giapponesi: massicce travi lucide, focolare affondato, antiche vasche e una pressa per sake in legno.

Le camere, 55 in totale, sono arredate in stile tradizionale zashiki: tatami, schermi di forma e finestre, sostenuta con carta traslucida, e pozzi gamba. Tutto trasuda l’estetica giapponese semplice e senza tempo. Le finestre dal pavimento al soffitto consentono una vista sul giardino giapponese meticolosamente curato dove una ruota idraulica gira pigramente. Quando abbiamo visitato, c’erano alcuni alberi momiji ancora a colori, creando una bella scena autunnale.

Come suggerisce il nome, il menu del Tokyo Shiba Tofuya Ukai ruota attorno al tofu, incorporato nel raffinato kaiseki, la cucina tradizionale giapponese completa. Il tofu servito a Ukai è originale, prodotto presso il laboratorio interno del ristorante nelle montagne di Okutama dietro Hachioji da fagioli coltivati a Hokkaido. Fatto e consegnato ogni giorno, il tofu a Ukai è un livello oltre il meglio che tu abbia mai assaggiato.

A pranzo e a cena, l’Ukai propone una varietà di menù degustazione stagionali, tra cui corsi vegetariani. Il nostro pranzo di nove portate Matsu set (¥7,560) era elaborato, con un piatto caldo in ceramica nabe di tofu fatto in casa ricco e vellutato in latte di soia stagionato, gnocco di quaglia e torta di taro, strisce di tofu fritto (abura-age) alla griglia su carbone e imbastito con una speciale salsa di miso dolce-salata, sashimi fresco, gnocco di tofu cotto Tutto — proprio come la stanza in cui è stato servito-era preciso, bello e perfettamente equilibrato. Abbiamo finito il nostro set con patate dolci su riso, zuppa di miso e sottaceti; tè verde shincha profumato; e, come dessert, un Tofu di sesamo tostato con pasta di fagioli rossi di sesamo nero.

In tutto, il servizio a Ukai era impeccabile e meglio di tutti, ci hanno permesso di indugiare fino a quando ci è piaciuto nella nostra camera. Certo è stato difficile staccarci da questa tranquilla oasi di coccole.

Se si decide di visitare, (che sicuramente dovrebbe) prenotare in anticipo come fare la prenotazione è abbastanza difficile-saprete perché quando si visita!

I Dettagli

Tokyo Shiba Tofuya Ukai

Indirizzo: 4-4-13 Shiba-koen, Minato-ku, Tokyo
Tel: 03-3436-1028
orari di apertura: 11 am-8 pm

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