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The Wall Street Journal

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La cucina Sous vide ha rivoluzionato molte delle migliori cucine dei ristoranti negli ultimi anni, offrendo un modo per ottenere carne succulenta e tenera e verdure infuse con sapore ma non molto grasso extra.

Ma il metodo-che prevede l’imballaggio sottovuoto degli alimenti e il riscaldamento per lunghi periodi, tipicamente in acqua a temperatura controllata-non è stato pratico per le cucine domestiche. Ora i primi apparecchi di consumo sous vide e libri di cucina stanno colpendo il mercato come produttori cercano di invogliare i cuochi a casa per comprare un altro pezzo di pentole costose.

Lo chef Thomas Keller ha scritto un libro di cucina, “Under Pressure”, per chef professionisti, con ricette complicate e pesi dati in grammi. È impostato per un rilascio di novembre. Nell’introduzione del libro, Harold McGee, uno scrittore di scienze alimentari, descrive la tecnica come “una delle più importanti innovazioni culinarie dei tempi moderni.”

Nathan Myhrvold, ex Chief Technology officer di Microsoft e ora investitore in invenzioni, sta attualmente ricercando e scrivendo un libro su sous vide e altre nuove tecniche di cottura. Dice che ha un team di sei chef e cuochi apparecchiature di prova e ideare ricette e spera di pubblicare alla fine del 2009.

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