Articles

Áztatás vs. cefrézés gabona. Mi a különbség?

Posted by admin

első pillantásra a cefrézés és az áztatás nagyon hasonló folyamatoknak tűnik. Ha megnézzük, mi történik, nehéz megkülönböztetni egymástól, mindkettő magában foglalja a zúzott maláta és a gabona forró vízben való áztatását egy meghatározott ideig. A különbségek természetesen azzal kapcsolatosak, hogy mit próbálunk elérni ezekben a folyamatokban, és itt válnak nyilvánvalóvá az ellentétek.

ebben a cikkben fogjuk nézni a különbségeket áztatás gabona és cefrézés, valamint vizsgálja meg, mi teszi az egyik külön a másiktól.

cefrézés vs áztatás gabona

cefrézés vs áztatás gabona

cefrézés az a folyamat, áztatás szemek egy adott hőmérsékleten, amely aktiválja az enzimeket, amelyek feladata, hogy lebontják keményítő, tárolt gabona. A cefrézés legfontosabb pontja a keményítő fermentálható cukrokká történő átalakítása, ez az összes gabonafőzési folyamat egyik első szakasza. A cefrézés mellékhatása, hogy kivonja a színt és az ízt a receptben szereplő gabonából.

míg a cefrézés fő célja a keményítő fermentálható cukrokká történő lebontása, az áztatást elsősorban a szín és az íz kivonására használják. A legtöbb esetben áztatást végeznek, mielőtt malátakivonatot adnak a sörhöz. A malátakivonat az, ahonnan az erjeszthető anyag nagy része származik. Ha Ön kivonat-sörfőző, akkor nem aggódik az enzimek aktiválása miatt a keményítő lebontása érdekében, mivel ezt a folyamatot már elvégezték a malátakivonat előállításakor.

a szemek áztatásának oka az, hogy ízrétegeket és színt adjon ahhoz, ami egyébként csak egy malátakivonat-alap lenne. Egy sör, amelyet csak malátakivonat felhasználásával készítenek, átitatott szemek nélkül, egyenértékű lenne a sápadt maláta önmagában történő felhasználásával. Ez nem rossz, Nagyon jó alap sok sör számára, de az áztatószemcsék további méreteket adnak a sörhöz

szinte az összes áztatásra alkalmas szem már a keményítőt cukrokká alakította a malátázási folyamat során. Ezeket a szemeket speciális malátáknak nevezik, és a kristály maláták, valamint a pörkölt szemek egész sorát tartalmazzák. A kristálymaláták malátázási folyamaton mennek keresztül, amely a gabonában lévő keményítőt egyszerűbb cukrokká alakítja, mielőtt elégetik, ez az átalakítás kristályos szerkezetet ad nekik, innen a név. A pörkölt malátákat bizonyos esetekben erősen égetik, amíg teljesen feketévé nem válnak, ez a magas hőkezelés lebontja a keményítő molekulákat, és denaturálja a malátában található összes enzimet.

az a probléma, amely akkor fordulhat elő, ha sok keményítőt tartalmazó alapmalátát áztat, az, hogy a keményítő a kész sörbe kerül. A nem átalakított keményítő meglehetősen erős ködöt eredményez minden sörben, és kissé elmossa az ízét, ami soha nem jó dolog.

kulcsfontosságú különbségek a cefrézés és az áztatás között

hőmérséklet és időtartam, ezek a gyakorlati különbségek a két folyamat között, valamint a szükséges berendezések.

mint fentebb említettük, a cefrézés célja a keményítő fermentálható cukrokká történő átalakítása, ehhez a gabonában tartott enzimek aktiválása szükséges. A legfontosabb enzimek, amelyek lebontják a keményítőt, az alfa-amiláz és a béta-amiláz, és a leghatékonyabban működnek a beállított hőmérsékleti tartományokon belül. Tudjon meg többet az enzimekről és azok legfontosabb hőmérsékleti tartományairól itt.

amikor gabonát pépesítünk, akkor olyan célhőmérsékletet akarunk elérni, amely a legalkalmasabb a keményítőmolekulák lebontására. Ez általában a 64 – 68-C közötti tartományon belül van, és szacharifikációs nyugalomnak nevezzük.

a cefrézés másik kulcsfontosságú része az időtartam, a szacharifikációs pihenést pihenésnek nevezzük, mivel az átalakítás bizonyos időt vesz igénybe. A cefrét általában 60 perc alatt tartják, mivel ez optimális a keményítő szinte teljes átalakításához. Túl rövid, és lehet, hogy nem bontja le az összes keményítőt, és túl hosszú időt pazarolna.

az áztatás másrészt a maláták és a gabona ízvegyületeinek megragadásáról, valamint a szín kivonásáról szól. Nincs keményítő a gabona aggódni, és a legtöbb esetben nincs enzimek jelen a gabona egyáltalán.

mivel nem foglalkozunk az enzimek aktiválásával, a hőmérséklet, amelyen meredünk, nem annyira kérdés. Széles körben úgy vélik, hogy a meredek 70 körül (C) vagy a 65-75 (C) közötti tartományban a leghatékonyabb a különleges maláták színének és ízének kinyerése. Túl forró kockázat a keserű és összehúzó tanninok kivonása és a túl hideg kevésbé hatékony az íz és a szín kivonásában.

az idő a következő különbség. Általában akkor meredek gabona mindössze 15 percig kell tenni. Az áztatás az, hogy kivonja az íz emlékét, így a sörfőzés többi részére is áttérhet, amint úgy gondolja, hogy van elég. A legtöbb sörfőző 15-30 perc között meredek gabonát, én pedig általában csak 15 percig megyek.

berendezés Cefrézéshez vs.áztatáshoz

az egyik legfontosabb különbség a cefrézés és az áztatás között, amelyet még nem érintettünk, az a berendezés, amelyre szüksége van. Áztatás gabona sokkal kevésbé berendezés intenzív, mint cefrézés során minden gabona brewday.

az Extrakt sörfőzés csak kis mennyiségű gabonát használ, általában kevesebb, mint 1 kg. Ön meredek gabona egy nejlon vagy muszlin táska. A táska úgy viselkedik, mint egy nagy teazsák, amelyben a víz áztathatja az összes gabonát, és szabadon mozoghat, kivonva az ízt és a színt. 15 perc vagy több után egyszerűen emelje ki a táskát, ami még mindig meglehetősen könnyű, öblítse le egy kevés forró vízzel, hogy az utolsó áztató folyadékot kiszedje és továbblépjen.

 áztató gabona

áztatás gabona

cefrézés a több kéz a legtöbb esetben több részt. Mivel a gabonát fermentálható cukrok kinyerésére használjuk, sokkal több gabonára van szükség ahhoz, hogy a legtöbb otthoni sörfőző körülbelül 21 liter/5 gallon vagy annál többet használjon egy dedikált mash tun-t. Ezek általában szigetelt edények vagy piknik hűtődobozok, amelyeket csapokkal módosítottak.

a gabonát legalább egy órán át a megfelelő hőmérsékleten őröljük. A sört leeresztik, majd a gabonát több forró vízzel leöblítik. A lauter körülbelül ugyanazt vagy több vizet használ, mint a cefre, és 15-30 percet vehet igénybe, mielőtt továbblépne a főzési folyamat többi részével.

lehetséges, hogy a cefre egy gabona zsák, mint akkor használja a meredek. Én magam is ezt tettem, és egyre növekszik az összes gabona sörfőző kontingense a BIAB módszerrel (zsákban főzve). Véleményem szerint jobban megfelel a kisebb tételeknek, mivel minél több gabonát próbál használni, annál nagyobb edényeket kell pépesíteni és forralni, és annál nehezebb a gabonazsák.

Áztatás Közben Cefre?

egy olyan technika, amelyet egyre többször láttam, valamint valami, amit magam is csináltam, a szemek áztatása a cefre alatt.

ez különösen jó a sötét és pörkölt szemek. Az ötlet az, hogy az elmúlt néhány percben adjunk hozzá egy adag sötét vagy pörkölt gabonát a cefre. Az ötlet az, hogy nagy mennyiségű színt ad a sörhöz, de lágyabb, kevésbé pörkölt vagy keserű ízt ad. Úgy tűnik, hogy egy ilyen rövid sttepnek van értelme, és valóban gyorsan hozzáadja a színt a cefre végén, hogy mennyire befolyásolja az ízt a Hozzáadás szempontjából, hogy például lágyabb legyen, vitatható.

Related Post

Leave A Comment