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Tofu Teriyaki Collant et Chou-fleur au Silan

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Le tofu et le chou-fleur sont battus et frits ou cuits au four puis jetés dans une sauce teriyaki maison facile à base de silan (sirop de dattes) pour un délicieux repas végétalien et sans gluten!

Cette recette a été sponsorisée par Soom.

Cette recette peut inclure toutes mes choses préférées. Nous avons du chou-fleur et du tofu, enrobés d’une pâte légère et croustillante puis trempés dans une sauce teriyaki maison qui met l’eau à la bouche. C’est collant, salé, sucré et ultra salé. La nourriture réconfortante d’inspiration japonaise à son meilleur qui se trouve être à la fois végétalienne et sans gluten!

La sauce teriyaki maison:

Les gars, nous devons parler de cette sauce teriyaki. Il est hors de ce monde! Et ce n’est pas plus simple à préparer – 5 ingrédients principaux, puis de l’eau + de la fécule de maïs pour épaissir.

Au Japon, le teriyaki désigne la méthode de cuisson plutôt que la sauce, en particulier pour les viandes grillées puis glacées, généralement avec une variante de cette sauce à base de sauce soja, de mirin et / ou de saké et de sucre.

Aux États-Unis, le teriyaki désigne tout aliment préparé avec une sauce sucrée et salée. Je me suis inspiré de l’utilisation américaine du teriyaki plutôt que du japonais, avec des morceaux de légumes frits ou cuits au four et du tofu étouffés dans une sauce teriyaki appétissante.

Mon teriyaki fait maison a une touche amusante et saine sur la sauce japonaise. Au lieu de sucre, j’ai utilisé du sirop de dattes (Silan) fabriqué par Soom pour sucrer la sauce. Soom Silan est un édulcorant aromatisé délicieusement riche qui frappe toutes ces notes caramélisées.

Soom Silan est un sirop de dattes entièrement naturel à base de dattes israéliennes cuites à la vapeur et pressées. Comme les dattes elles-mêmes, le sirop de datte est un excellent édulcorant naturel qui regorge de vitamines et de minéraux. Le silan est un édulcorant polyvalent qui contient moins de sucre que le sirop d’érable, le miel et la mélasse.

Le silan n’est peut-être pas un ingrédient traditionnel de la sauce teriyaki, mais la riche complexité de l’édulcorant joue à merveille avec la sauce soja et le mirin. Cette sauce est tellement délicieuse, c’est celle que je préparerai régulièrement pour des sautés rapides ou la plus savoureuse des sauces à tremper!

Les autres ingrédients principaux de la sauce sont la sauce soja et le mirin. Pour la sauce soja, je préfère utiliser du tamari, ce qui en fait une recette naturellement sans gluten. Le Mirin est un vin de riz japonais utilisé pour la cuisine, il est légèrement sucré (à partir de sucres fermentés naturellement) avec une faible teneur en alcool (similaire au vin). C’est plus sucré que le saké, mais si vous ne trouvez pas de mirin, vous pouvez remplacer le saké par un peu plus de sirop de dattes ou utiliser du vin de xérès ou de marsala.

La sauce soja, le mirin et le silan sont les trois ingrédients principaux de cette sauce, mais j’ai complété les saveurs avec une gousse d’ail écrasé et un peu d’oignon séché et granulé. Fouettez le tout avec un peu d’eau, puis faites chauffer la sauce dans une casserole jusqu’à ce qu’elle mijote.

Préparez une bouillie de fécule de maïs en mélangeant 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et de l’eau et ajoutez-la à la casserole. En quelques minutes, l’amidon s’activera pour former une sauce épaisse qui s’accrochera à une cuillère. La sauce épaissira à mesure qu’elle refroidira.

Cette sauce silan teriyaki ne prend que 5 minutes pour être facilement jetée ensemble avec le chou-fleur et le tofu en pâte, ou elle peut être préparée à l’avance si vous manquez de temps.

Préparation du tofu et du chou-fleur en pâte:

Le tofu et le chou-fleur sont enrobés dans une pâte à 8 ingrédients qui se réunit en un rien de temps, puis cuits ou frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

La pâte est faite de farine de riz, qui frite ou cuit parfaitement légère et croustillante et se trouve être sans gluten. Ajoutez ensuite la fécule de maïs, qui aide la pâte à lier, et le bicarbonate de soude qui allège la pâte une fois cuite. Graines de sésame grillées & de l’huile de sésame grillée est ajoutée pour plus de saveur et un peu de croquant, et du sel et du poivre blanc pour l’assaisonnement. Enfin, ajoutez de l’eau pour faire une pâte épaisse.

La bonne chose à propos de cette pâte à farine de riz est qu’elle est super polyvalente avec la façon dont elle peut être cuite. Sans aucun changement, le chou-fleur et le tofu peuvent être cuits ou frits. La friture produit ce croustillant parfait de qualité restaurant, parfait pour impressionner les invités ou vos propres papilles gustatives. La cuisson est un peu plus lente, mais j’apprécie que ce soit facile et plus sain pour manger tous les jours.

Une fois que le chou-fleur et le tofu sont tous croustillants (soit par cuisson, soit par friture), les mélanger dans la sauce teriyaki dans un wok chaud ou une poêle. Après une minute ou deux, jusqu’à ce que la sauce épaississe pour enrober les morceaux et devenir délicieusement collante.

Servez immédiatement pour que le plat reste chaud et croquant, saupoudré de graines de sésame grillées et de légumes verts d’échalotes sur du riz à sushi (ou du riz au jasmin, ou tout ce qui vous rend heureux). Ce tofu teriyaki collant et chou-fleur est mieux servi immédiatement, les restes perdent certes leur croustillant mais sont toujours tellement bons.

Comme, ce plat est addictivement bon.

Tu dois vraiment l’essayer!

Si vous préférez une version entièrement en chou-fleur, utilisez toute la tête de chou-fleur et ignorez le tofu. Si vous préférez avoir tout le tofu, coupez la sauce et la pâte de riz en deux. Mais quelle que soit la façon dont vous apprécierez ce plat étouffé par le teriyaki qui rappelle la tempura, je sais que vous l’adorerez!

Merci à Soom d’avoir sponsorisé cette recette alléchante ! Je suis tellement fan de leur entreprise sœur 🙂.

Si vous faites ce délicieux tofu teriyaki collant et chou-fleur, laissez un commentaire et donnez une note à la recette sur la carte de recette ci-dessous! N’oubliez pas non plus de partager vos créations avec moi sur Instagram, taguez @thecuriouschickpea et #thecuriouschickpea, j’adore voir vos photos !

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Ingrédients

Sauce Teriyaki

  • 1/2 tasse de sauce soja
  • 1/3 tasse de sirop de dattes Soom Silan
  • 1/4 tasse de mirin
  • 1/4 tasse + 1 cuillère à soupe d’eau, divisée
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 cuillère à café de poudre d’oignon
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Tofu et Chou-fleur

  • 1/2 chou-fleur de tête coupé en fleurons de taille moyenne
  • 1 lb de tofu extra ferme, pressé et coupé en gros cubes
  • 1 tasse de farine de riz, plus un supplément au besoin
  • 1 cuillère à soupe de farine grillée graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame grillée
  • 1 tasse d’eau
  • Échalotes, parties vertes tranchées pour garnir
  • Riz à sushi, pour servir

Instructions

Faire la sauce silan teriyaki:

  1. Fouetter ensemble la sauce soja, le Soom Silan, le mirin, 1/4 tasse d’eau, l’ail émincé et la poudre d’oignon. Ajouter le mélange dans une petite casserole et allumer à feu doux pour laisser mijoter.
  2. Dans un petit bol, fouetter ensemble la fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d’eau pour faire une suspension puis l’ajouter à la sauce dans la casserole. Fouetter pour mélanger et laisser mijoter pendant 1-2 minutes pour épaissir jusqu’à ce qu’il s’accroche à une cuillère. Éteignez le feu et réservez jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’emploi. Peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur.

Faire le tofu et le chou-fleur:

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine de riz, les graines de sésame, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude, le sel, le poivre blanc, l’huile de sésame et l’eau pour obtenir une pâte épaisse. Versez la moitié du mélange dans un deuxième bol. Ajouter les fleurons de chou-fleur dans un bol et le tofu dans un deuxième bol et mélanger délicatement pour enrober la pâte. Si nécessaire, saupoudrer de farine de riz supplémentaire pour épaissir la pâte.
  2. Pour faire frire: Chauffer quelques pouces d’huile dans une poêle à 375 ºF, ou jusqu’à ce que l’huile bouillonne autour d’un morceau de pâte lorsqu’elle est déposée. Faites frire le chou-fleur et le tofu par lots pendant environ 5 minutes chaque lot jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés et égouttez-les sur une assiette doublée d’une serviette en papier.
  3. À cuire: Préchauffer le four à 425 ºF et disposer le chou-fleur et le tofu en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Répartir sur deux plaques à pâtisserie si nécessaire. Cuire au four pendant 15 minutes, puis retourner et cuire encore 10 minutes ou jusqu’à ce que le revêtement soit croustillant et doré par endroits.
  4. Chauffer une poêle ou un wok à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez le chou-fleur et le tofu et la sauce teriyaki. Cuire 1 à 2 minutes en remuant pour enrober le tout de sauce. Une fois que la sauce est épaisse et principalement absorbée dans le chou-fleur et le tofu, éteignez le feu, ajoutez les verts d’échalotes et servez sur du riz.

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