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The Wall Street Journal

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La cuisine Sous vide a révolutionné de nombreuses cuisines de restaurants de haut niveau ces dernières années, offrant un moyen de produire de la viande et des légumes succulents et tendres à la fourchette infusés de saveur mais pas beaucoup de gras supplémentaire.

Mais la méthode – qui consiste à emballer les aliments sous vide et à les chauffer pendant de longues périodes, généralement dans de l’eau à température contrôlée – n’a pas été pratique pour les cuisines domestiques. Maintenant, les premiers appareils grand public et livres de cuisine sous vide arrivent sur le marché alors que les fabricants tentent d’inciter les cuisiniers à domicile à acheter un autre ustensile de cuisine coûteux.

Le chef Thomas Keller a écrit un livre de recettes, « Sous pression », pour les chefs professionnels, avec des recettes compliquées et des poids donnés en grammes. Il est prévu pour une sortie en novembre. Dans l’introduction du livre, Harold McGee, écrivain spécialisé dans les sciences de l’alimentation, décrit la technique comme « l’une des innovations culinaires les plus importantes des temps modernes. »

Nathan Myhrvold, ancien directeur de la technologie chez Microsoft et aujourd’hui investisseur dans les inventions, fait actuellement des recherches et écrit un livre sur le sous vide et d’autres nouvelles techniques de cuisson. Il dit avoir une équipe de six chefs et cuisiniers qui testent du matériel et conçoivent des recettes et espère publier fin 2009.

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