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Tarte aux épinards italienne

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1. Préparez la pâte feuilletée: vous devrez préparer quatre couches de pâte feuilletée, deux pour la base et deux pour couvrir le gâteau. Mettez la farine dans un grand bol. Dissoudre le sel dans l’eau et l’ajouter à la farine, puis ajouter l’huile.

2. Travailler le mélange dans le bol jusqu’à obtenir une pâte uniforme. Une fois les ingrédients bien mélangés, passer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir légèrement pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit molle et élastique.

3. Divisez la pâte en quatre parties: 2 plus grandes d’environ 300 g chacune et les 2 autres plus petites d’environ 180 g chacune. Mettez-les dans un plat allant au four doublé, couvrez-les d’un chiffon propre et humide et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant une heure.

4. Préparer la garniture: chauffer une grande poêle, ajouter de l’huile. Quand il fait chaud, ajoutez l’oignon et le salcocha jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter les épinards et/ou les blettes, saler et poivrer et cuire quelques minutes jusqu’à tendreté. Retirer du feu, les passer sur une planche à découper et les hacher finement.

5. Placez le mélange d’épinards dans un grand bol. Ajouter 2 œufs, 50 g de fromage râpé, marjolaine hachée, saler et poivrer et bien mélanger.

6. Dans un autre bol, mettez la ricotta et, à l’aide d’un mélangeur, ramollissez le fromage. Ajouter 3 œufs à la ricotta et bien battre. Saupoudrer 90 g de fromage râpé, une égratignure de muscade, une pincée de sel et fouetter pour bien mélanger le tout.

7. Huiler un moule à gâteau de 30 cm avec une base séparable. Prenez les 300 g de pâte feuilletée, posez-les sur une surface légèrement farinée et, avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu’à obtenir une fine feuille. Soulevez-le soigneusement et placez-le sur le moule, abaissez-le à la base pour qu’il recouvre toute la base et les côtés du moule. Badigeonner la surface d’huile. Répétez les opérations avec les 300 autres g de pâte, mettez la deuxième couche sur la première. Laissez l’excès de pâte pendre sur les côtés.

8. Ramassez la garniture aux épinards et étalez-la uniformément sur la couche de pâte. Ajouter la garniture à la ricotta sur les épinards et lisser la surface. Avec une cuillère, faites 7 petits trous, de la taille d’un jaune d’oeuf. Reposer soigneusement les jaunes d’œufs, un par un, dans chaque trou de la couche de ricotta.

9. Dans un bol moyen, battre légèrement les 7 blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Verser sur les jaunes d’œufs et la ricotta. Saupoudrer le reste du fromage râpé sur le dessus.

10. Prenez le morceau de pâte de 180 g et étalez-le finement sur une surface farinée. Couvrez le gâteau en laissant les restes pendre sur les côtés. Badigeonner avec l’huile puis répéter les opérations avec le dernier morceau de pâte.

11. Maintenant, la touche finale: prenez l’excès de pâte des 4 couches qui pendent du gâteau et laissez environ 2 cm d’excès de pâte autour du bord, coupez le reste avec un couteau tranchant. Prenez la pâte suspendue, pincez-la ensemble et placez-la dans le moule à gâteau, en créant une bordure autour du gâteau. Vous pouvez utiliser les pointes d’une fourchette pour riveter le bord si vous le souhaitez.

12. Badigeonner toute la surface avec de l’huile. Mettez le gâteau au four préalablement chauffé à 180 ° C et faites cuire environ 55 minutes. Laissez le gâteau refroidir complètement à l’intérieur du moule. La tarte aux épinards peut être conservée à couvert pendant 3 jours au réfrigérateur.

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