Articles

The Wall Street Journal

Posted by admin

Sous vide cooking on mullistanut monet huippuravintoloiden keittiöt viime vuosina, tarjoten keinon tehdä mehevästä, haarukkaherkusta lihasta ja vihanneksista, joihin on lisätty makua, mutta ei paljon ylimääräistä rasvaa.

mutta menetelmä-jossa ruokaa pakataan tyhjiöllä ja lämmitetään pitkiä aikoja, tyypillisesti lämpötilasäädellyssä vedessä-ei ole ollut käytännöllinen kotikeittiöissä. Nyt ensimmäiset sous vide – kuluttajalaitteet ja keittokirjat ovat iskemässä markkinoille, kun valmistajat yrittävät houkutella kotikokkeja ostamaan toisen palan kalliita keittovälineitä.

kokki Thomas Keller on kirjoittanut ammattikokille keittokirjan” Under Pressure”, jossa on monimutkaisia reseptejä ja grammoina annettuja painoja. Se on tarkoitus julkaista marraskuussa. Kirjan johdannossa ruokatieteellinen kirjailija Harold McGee kuvailee tekniikkaa ” yhdeksi nykyajan tärkeimmistä kulinaarisista innovaatioista.”

Nathan Myhrvold, entinen teknologiajohtaja Microsoftilla ja nykyään keksintöihin sijoittava yritys, tutkii ja kirjoittaa parhaillaan kirjaa sous videsta ja muista uusista ruoanlaittotekniikoista. Hän kertoo, että hänellä on kuuden Kokin tiimi testaamassa laitteita ja suunnittelemassa reseptejä ja toivoo julkaisevansa ne loppuvuodesta 2009.

Related Post

Leave A Comment