Articles

Steeping vs. masing Grain. Mitä väliä sillä on?

Posted by admin

ensi silmäyksellä muussaus ja jyrsintä näyttävät hyvin samanlaisilta prosesseilta. Kun katsoo, mitä tapahtuu, on vaikea erottaa toisistaan, ne molemmat sisältävät liottamalla murskattua maltaita ja viljaa kuumassa vedessä tietyn ajan. Erot liittyvät tietenkin siihen, mitä pyrimme saavuttamaan näissä prosesseissa, ja tässä kohtaa Vastakohdat tulevat esiin.

tässä artikkelissa tarkastellaan jyrsivän viljan ja muussauksen eroja sekä tutkitaan, mikä erottaa ne toisistaan.

mässäily vs. Jauhojyvä

Mäskäys vs. jyrsintä

Mäskäys on jyvien liottamista tietyssä lämpötilassa, joka aktivoi entsyymejä, joiden tehtävänä on hajottaa jyvien sisällä olevaa tärkkelystä. Tärkeintä muussauksessa on muuttaa tärkkelys käymiskelpoisiksi sokereiksi, tämä on yksi ensimmäisistä vaiheista kaikkien viljan panimoprosessissa. Mussutuksen sivuvaikutus on se, että reseptissä viljasta saadaan väriä ja makua.

vaikka muussauksessa pääpaino on tärkkelyksen hajottamisessa käymiskelpoisiksi sokereiksi, steepingiä taas käytetään pääasiassa värin ja maun uuttamiseen. Useimmissa tapauksissa haudutus suoritetaan ennen mallasuutteen lisäämistä olueen. Mallasuutteesta suurin osa käymiskelpoisesta aineksesta tulee. Jos olet uuteuute, et ole huolissasi tärkkelystä hajottavien entsyymien aktivoimisesta, koska tämä prosessi on jo suoritettu mallasuutetta valmistettaessa.

syy jyvien jyrsintään on lisätä aromikerroksia ja lisätä väriä siihen, mikä muuten olisi vain mallasuutepohjaa. Pelkällä mallasuutteella valmistettu olut, jossa ei ole jyrsittyjä jyviä, vastaisi pelkästään vaalean maltaan käyttöä sellaisenaan. Tämä ei ole huono, se on erittäin hyvä pohja monille oluille, mutta steeping jyvät tuo lisää ulottuvuuksia olueen

lähes kaikki steeping jyvät ovat jo muunnettu sokereiksi mallastuksen aikana. Näitä jyviä kutsutaan erikoismaltaiksi ja niihin kuuluu koko joukko kidemaltaita sekä paahdettuja jyviä. Kide maltaat tehdään mallastus prosessi, joka muuntaa tärkkelyksen viljan yksinkertaisempia sokereita ennen kuin se uunataan, että muuntaminen antaa heille kiderakenne siten nimi. Paahdetut maltaat kypsyvät voimakkaasti joissakin tapauksissa, kunnes ne ovat täysin mustia, tämä korkea lämpökäsittely hajottaa tärkkelysmolekyylit ja denaturoi kaikki maltaiden sisältämät entsyymit.

ongelma, joka voi ilmetä, jos steppaa paljon tärkkelystä sisältäviä perusmaltaita, on se, että tärkkelys päätyy valmiiseen olueen. Sekoittamaton tärkkelys saa aikaan minkä tahansa oluen melko voimakkaan sameuden ja sekoittaa makua hieman, mikä ei ole koskaan hyvä asia.

tärkeimmät eroavaisuudet murskauksen ja jyrsinnän välillä

lämpötila ja kesto, nämä ovat käytännön eroavaisuudet näiden kahden prosessin välillä sekä tarvittavat laitteet.

kuten edellä mainittiin, tärkkelyksen muuttaminen käymiskelpoiseksi sokeriksi edellyttää jyvässä olevien entsyymien aktivoitumista. Tärkeimmät tärkkelystä hajottavat entsyymit ovat alfa-amylaasi ja beeta-amylaasi, ja ne toimivat tehokkaimmin määrätyillä lämpötila-alueilla. Lue lisää entsyymeistä ja niiden keskeisistä lämpötila-alueista täältä.

kun mursimme viljaa, haluamme saavuttaa tavoitelämpötilan, joka soveltuu parhaiten tärkkelysmolekyylien hajottamiseen. Tämä on yleensä välillä noin 64°C-68°C ja sitä kutsutaan sakarointi lepo.

toinen keskeinen osa muussausta on kesto, sakarointilepoa kutsutaan lepoksi, koska muuntuminen kestää tietyn ajan. Mash pidetään yleensä yli 60 minuuttia, koska tämä on optimaalinen lähes kaikki tärkkelyksen muuntaminen tapahtuu. Liian lyhyt ja et ehkä hajota kaikki tärkkelys ja liian pitkä tuhlaisi aikaa.

Steeping puolestaan on kyse maltaiden ja viljan makuyhdisteiden talteenotosta ja myös värin uuttamisesta. Jyvässä ei ole tärkkelystä, josta huolestua, ja useimmissa tapauksissa jyvässä ei ole lainkaan entsyymejä.

koska emme ole kiinnostuneita aktivoivista entsyymeistä, Ei lämpötila ole niin suuri ongelma. Yleisesti katsotaan, että noin 70°C: n lämpötilassa tai 65-75°C: n lämpötilassa valmistettu jyrkkäreunus on tehokkain tapa saada väriä ja makua erikoismaltaista. Liian kuuma riski poistaa kitkerät ja supistavat tanniinit ja liian viileä on vähemmän tehokas uuttamaan makua ja väriä.

aika on seuraava ero. Yleensä voit jyrkkiä viljaa niin vähän kuin 15 minuuttia ja tehdä. Steeping on poimia maku muistaa, jotta voit siirtyä loput panimo heti, kun luulet sinulla on tarpeeksi. Useimmat panimot jyrää viljaa välillä 15-30 minuuttia ja yleensä vain mennä 15 minuuttia itse.

Muussausvälineet vs. Steeping

yksi keskeinen ero muussauksen ja steepingin välillä, jota emme ole vielä käsitelleet, on siihen tarvittava varustus. Viljan jyrsiminen on paljon vähemmän laiteintensiivistä kuin muussaus Koko viljan brewdayn aikana.

uutteen valmistuksessa käytetään vain pieni määrä viljaa, yleensä alle 1 kg. Jyrsit viljan nailoniin tai musliinipussiin. Pussi toimii kuin iso teepussi, jossa vesi voi imeä kaiken viljan ja liikkua vapaasti, uuttaen makua ja väriä. Yli 15 minuutin kuluttua nostat vain pussin ulos, joka on vielä melko kevyt, huuhtele hieman kuumalla vedellä, jotta saat viimeisen liinan ulos ja jatka matkaa.

Nyhtökaura

Jyrsivä jyvä

Ylivieskassa Muhiminen on useimmiten enemmän mukana. Koska käytämme viljaa uuttamaan käymiskelpoisia sokereita, tarvitset paljon enemmän viljaa aloittaaksesi useimmat kotipanimot, jotka tekevät noin 21 litraa/5 gallonaa tai enemmän, käyttävät omaa mash tun. Nämä ovat yleensä eristettyjä astioita tai piknik-kylmälaatikoita, joita on muokattu hanoilla.

jyvä muhii oikeassa lämpötilassa vähintään tunnin. Vierre valutetaan, minkä jälkeen vilja kuorrutetaan huuhtelemalla sitä lisää kuumalla vedellä. Lauter käyttää suunnilleen samaa tai enemmän vettä kuin muusi ja voi kestää 15 – 30 minuuttia ennen kuin siirryt muuhun haudutusprosessiin.

on mahdollista muussata viljapussiin, jollaisella jyrsitään. Olen tehnyt niin itse ja on kasvava määrä kaikista viljan panimot käyttäen BIAB menetelmä (brew in a bag). Se sopii mielestäni paremmin pienempiin eriin, sillä mitä enemmän viljaa yrität käyttää, sitä suurempia astioita tarvitset muussaukseen ja keittämiseen ja sitä raskaampi viljapussi.

Steeping During A Mash?

tekniikka, jota olen nähnyt käytettävän yhä enemmän ja enemmän, samoin kuin jotain, mitä olen itse tehnyt, on jyvien jyrsiminen muusin aikana.

tämä sopii erityisen hyvin tummiin ja paahdettuihin jyviin. Ideana on lisätä soseeseen viimeisten minuuttien aikana annos tummaa tai paahdettua viljaa. Ideana on, että vierteeseen lisätään paljon väriä, mutta täyteläisempi ja vähemmän paahteinen tai kitkerä maku. Tällainen lyhyt sttep tuntuu järkevältä ja se todellakin lisää väriä nopeasti muusin loppuun, kuinka paljon se vaikuttaa makuun esimerkiksi lisäämällä täyteläisyyttä, on kiistanalaista.

Related Post

Leave A Comment