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The Wall Street Journal

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La cocina Sous Vide ha revolucionado muchas de las mejores cocinas de restaurantes en los últimos años, ofreciendo una forma de producir carne y verduras suculentas y tiernas con tenedor infundidas con sabor, pero sin mucha grasa extra.

Pero el método, que consiste en empacar alimentos al vacío y calentarlos durante largos períodos, generalmente en agua a temperatura controlada, no ha sido práctico para las cocinas domésticas. Ahora los primeros electrodomésticos y libros de cocina sous vide están llegando al mercado a medida que los fabricantes intentan atraer a los cocineros caseros para que compren otra pieza de utensilios de cocina caros.

El chef Thomas Keller ha escrito un libro de cocina, «Under Pressure», para chefs profesionales, con recetas complicadas y pesos dados en gramos. Está programado para su lanzamiento en noviembre. En la introducción del libro, Harold McGee, un escritor de ciencia de alimentos, describe la técnica como » una de las innovaciones culinarias más importantes de los tiempos modernos.»

Nathan Myhrvold, ex director de tecnología de Microsoft y ahora inversionista en invenciones, está investigando y escribiendo un libro sobre sous vide y otras nuevas técnicas de cocina. Dice que tiene un equipo de seis chefs y cocineros que prueban equipos y elaboran recetas, y espera publicarlo a finales de 2009.

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