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Receta: Muslos de Pollo al Estragón Asado lentamente

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Muslos de Pollo al Estragón Asado Lentamente con Brócoli Rabe

De Sandro Romano

Sirve 2

INGREDIENTES

Pollo
4 Muslos de pollo con hueso y piel
3 cucharadas de oliva aceite
1 oz. masa sin sal
2 chalotes grandes, pelados y finamente picados
2 dientes de ajo, pelados y picados
1 cucharada de hojas de estragón frescas, sin tallos duros, cortadas a mano en trozos pequeños
1½ taza de caldo de verduras o agua
1 cucharada de sal fina
½ cucharada de pimienta negra recién molida

Brócoli Rabe
1 lb de brócoli rabe, lavada
1 diente de ajo, pelado y en rodajas finas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de copos de chile
½ taza de agua
1 cucharadita de sal

INSTRUCCIONES

Pollo
Secar los muslos de pollo con un paño de cocina y colocarlos en una sola capa en un plato grande o bandeja para hornear. Lugar descubierto en el refrigerador durante la noche para permitir que la piel se seque, lo que garantizará que el pollo va a terminar con una hermosa capa dorada.

Cuarenta y cinco minutos antes de cocinar el pollo, retirar de la nevera para dejar que la temperatura de la habitación.

Retire el pollo del plato o de la bandeja para hornear y colóquelo en varias longitudes de toalla de papel, con la piel hacia abajo. Sazone el lado carnoso de los muslos con sal y pimienta, luego voltee los muslos y haga lo mismo con el lado de la piel.

Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Cuando el aceite apenas comience a brillar y se mueva fácilmente por el fondo de la sartén, coloque los muslos de pollo en ella, con la piel hacia abajo. Deberían comenzar a chisporrotear suavemente. Si parece que se están dorando demasiado rápido, baje la temperatura un poco.

Cocine los muslos durante veinte minutos, mirando debajo de ellos de vez en cuando para asegurarse de que no se quemen. Cocinar los muslos suave y lentamente asegura que la grasa se desprenda de la piel, haciéndola crujiente y dorada.

Con un par de pinzas, voltee los muslos y continúe cocinando durante otros veinte minutos con el lado de la carne hacia abajo.

Retire los muslos a un plato limpio y reserve.

Agregue la mantequilla a la sartén y, una vez que se haya derretido, siga con las chalotas y el ajo.

Cocine a fuego suave durante un minuto más o menos para permitir que las chalotas y el ajo se ablanden sin dorarse.

Vierta el caldo de verduras y raspe el fondo de la sartén con una espátula de madera o una cuchara de metal de borde plano para desalojar los jugos de pollo caramelizados, que enriquecerán su salsa.

Añadir el estragón partido al caldo reductor seguido de los muslos de pollo, con la piel hacia arriba.

Continúe cocinando hasta que la salsa se haya espeso lo suficiente como para cubrir los trozos de pollo.

Apague el fuego y agregue la cucharada de mantequilla fría a la sartén, revolviéndola en la salsa para darle un acabado exuberante y aterciopelado.

Terminar con un chorrito de jugo de limón y servir.

Brócoli Rabe
Corte la parte inferior de 1 pulgada de cada tallo de brócoli rabe y deséchelo.

En una sartén mediana o sartén, caliente el aceite de oliva con el ajo en rodajas hasta que el ajo esté dorado muy claro, no más de un minuto a fuego medio.

Agregue los copos de chile, el brócoli rabe y el agua y aumente el fuego a alto.

Cocine, mezclando con frecuencia con pinzas, hasta que el brócoli rabe esté tierno y cocido y el agua casi se haya evaporado de la sartén.

sazonar con sal al gusto y servir.

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