Articles

Tofuya Ukai: Jídelní Oáza pod Tokijskou věží

Posted by admin

existují restaurace, které poskytují vynikající kulinářské zážitky, a pak jsou tu další, které nejen nadchnou vaše chuťové pohárky, ale také vás dopraví do Japonska z dávných dob. Tokio Shiba Tofuya Ukai je přesně to místo.

návštěva restaurace Ukai Group nikdy nemá smyslový zážitek. Toriyama, například, zasazené do zelených lesů Mt.Takao, vás dopraví do vzdálené vesnice Shirakawa-go, zatímco skupina je pompézní teppanyaki restaurace v Omotesando a Ginza vám bude sloužit jeden z nejlepších Wagyu hovězí maso ve městě. Zkažený třemi návštěvami restaurací skupiny, rozhodl jsem se zvolit čtvrtou — tentokrát, v Tokiu Shiba Tofuya Ukai, která nabízí typickou japonskou atmosféru spojenou s dokonalým servisem a vynikajícím jídlem.

restaurace se nachází v centru města — ve skutečnosti na samém úpatí Tokijské věže. Přesto, jakmile projdete jeho dřevěnou bránou (po téměř královském pozdravu), ocitnete se na světě. Silnostěnný sklad, brána vermillion torii a okrasný rybník koi (kapr) jsou jen některé funkce, díky nimž zcela zapomenete, že jste v centru jedné z nejmodernějších metropolí na světě.

Ukai sídlí v rezidenci obchodníka ze samurajské éry, kam byl z Yonezawy v prefektuře Yamagata přemístěn 200letý saké pivovar. Když nás přivítal personál oblečený v kimonu a doprovázel nás do naší soukromé jídelny klikatými chodbami a tichými chodbami, obdivovali jsme tradiční prvky japonského interiéru: masivní leštěné trámy, potopené krbu, starobylé kádě a dřevěný sake press.

pokoje, celkem 55, jsou zařízeny v tradičním stylu zashiki: rohože tatami, tvarové obrazovky a okna, podložené průsvitným papírem, a studny na nohy. Vše vyzařuje jednoduchou a nadčasovou japonskou estetiku. Okna od podlahy ke stropu umožňují výhled na pečlivě pěstěnou japonskou zahradu, kde se líně točí vodní kolo. Když jsme navštívili, tam bylo několik momiji stromy stále v barvě, vytváří krásnou podzimní scénu.

jak název napovídá, menu v Tokiu Shiba Tofuya Ukai se točí kolem tofu, začleněného do rafinované kaiseki, plné tradiční japonské kuchyně. Tofu podávané v Ukai je originální, vyrobené ve vlastní dílně restaurace v horách Okutama za Hachioji z fazolí pěstovaných v Hokkaido. Vyrobeno a dodáváno denně, tofu na Ukai je úroveň nad rámec toho nejlepšího, co jste kdy ochutnali.

v době obědů i večeří nabízí Ukai řadu sezónních degustačních menu včetně vegetariánských jídel. Náš devítichodový oběd Matsu set (7, 7,560) byl propracovaný, představovat keramický nabe horký hrnec domácího bohatého a sametového tofu v kořeněném sójovém mléce, křepelčí knedlík a taro dort, proužky hluboce smaženého tofu (Abura-age) grilované na dřevěném uhlí a podlévané speciální sladkou slanou omáčkou miso, čerstvé sashimi, vařený tofu knedlík s krabem a smažené blowfish. Vše – stejně jako místnost, ve které byla podávána – bylo přesné, krásné a dokonale vyvážené. Náš set jsme zakončili sladkým bramborem na rýži, miso polévka a okurky; voňavý zelený čaj shincha; a, jako dezert, opečené sezamové Tofu s pastou z černých sezamových červených fazolí.

po celou dobu byla služba v Ukai bezvadná a nejlepší ze všech, bylo nám dovoleno zůstat tak dlouho, jak se nám líbilo v našem pokoji. Je pravda, že bylo těžké se odtrhnout od tohoto klidu, rozmazlující oáza.

pokud se rozhodnete navštívit (což byste určitě měli), rezervujte si předem, protože rezervace je poměrně těžká – budete vědět, proč při návštěvě!

Deets

Tokyo Shiba Tofuya Ukai

adresa: 4-4-13 Shiba-koen, Minato-ku, Tokyo
Tel: 03-3436-1028
Pracovní doba: 11 am-8 pm

Related Post