Articles

The Wall Street Journal

Posted by admin

sous vide vaření v posledních letech způsobilo revoluci v mnoha špičkových restauračních kuchyních a nabízí způsob, jak se ukázat šťavnaté, vidličkově jemné maso a zelenina naplněná chutí, ale ne hodně extra tuku.

ale metoda-která zahrnuje vakuové balení potravin a jejich dlouhodobé zahřívání, obvykle ve vodě s řízenou teplotou – nebyla pro domácí kuchyně praktická. Nyní se na trh dostávají první sous vide spotřební spotřebiče a kuchařky, protože se výrobci snaží lákat domácí kuchaře, aby si koupili další kus drahého nádobí.

šéfkuchař Thomas Keller napsal kuchařku „pod tlakem“ pro profesionální kuchaře s komplikovanými recepty a váhami uvedenými v gramech. Je nastaven na listopadové vydání. V úvodu knihy, Harold McGee, spisovatel potravinářské vědy, popisuje tuto techniku jako “ jednu z nejdůležitějších kulinářských inovací moderní doby.“

Nathan Myhrvold, bývalý technologický ředitel společnosti Microsoft a nyní investor do vynálezů, v současné době zkoumá a píše knihu o sous vide a dalších nových technikách vaření. Říká, že má tým šesti kuchařů a kuchařů, kteří testují vybavení a vymýšlejí recepty, a doufá, že zveřejní koncem roku 2009.

Related Post