Articles

recept: pomalu pečená kuřecí stehna s estragonem

Posted by admin

pomalu pečená kuřecí stehna s brokolicí Rabe

od Sandro Romano

slouží 2

ingredience

kuře
4 kosti, kůže na kuřecích stehnech
3 lžíce olivového oleje
1 oz. nesolené těsto
2 velké šalotky, oloupané a jemně mleté
2 stroužky česneku, oloupané a nasekané
1 polévková lžíce čerstvé listy estragonu, tvrdé stonky odstraněny, ručně roztrhané na malé kousky
1½ šálku zeleniny nebo vody
1 polévková lžíce jemná sůl
½ lžíce čerstvě mletého černého pepře

brokolice Rabe
1 lb brokolice rabe, promyté
1 stroužek česneku, oloupané a nakrájené tenké
3 polévkové lžíce olivového oleje
1 lžička chilli vloček
½ šálku vody
1 lžička soli

pokyny

kuře
kuřecí stehna osušte kuchyňskou utěrkou a uspořádejte v jedné vrstvě na velkém talíři nebo pečeně. Umístěte odkryté do chladničky přes noc, aby pokožka vyschla, což zajistí, že kuře skončí krásnou zlatou krustou.

čtyřicet pět minut předtím, než plánujete vaření kuřete, vyjměte jej z chladničky a nechte jej ohřát na pokojovou teplotu.

vyjměte kuře z desky nebo plechu na pečení a uspořádejte na několik délek papírového ručníku, stranou dolů. Masovou stranu stehen osolte solí a pepřem, poté stehna překlopte a udělejte to samé se stranou kůže.

zahřejte olivový olej ve středně velké pánvi na mírném ohni. Když se olej začne třpytit a snadno se pohybuje kolem dna pánve, uspořádejte kuřecí stehna v něm, kůži stranou dolů. Měli by jen začít jemně prskat. Pokud se zdá, že zhnědnou příliš rychle, otočte teplo o zářez.

vařte stehna po dobu dvaceti minut a dívejte se pod ně tak často, abyste se ujistili, že nehoří. Vaření stehen jemně a pomalu zajišťuje, že tuk z kůže vytéká, takže je svěží a zlatý.

pomocí kleští otočte stehna a pokračujte v vaření dalších dvacet minut stranou masa dolů.

odstraňte stehna na čistou desku a odložte stranou.

přidejte máslo na pánev a jakmile se roztaví, Postupujte se šalotkou a česnekem.

vařte na mírném ohni asi minutu, aby šalotka a česnek změkly bez zhnědnutí.

nalijte zeleninový vývar a oškrábejte dno pánve dřevěnou špachtlí nebo kovovou lžičkou s plochým okrajem, abyste uvolnili karamelizované kuřecí šťávy, které obohatí vaši omáčku.

přidejte roztrhaný estragon do redukčního vývaru a poté kuřecí stehna, kůže stranou nahoru.

pokračujte v vaření, dokud omáčka nezhoustne natolik, aby pokryla kousky kuřete.

vypněte teplo a přidejte do pánve lžíci studeného másla a zamíchejte do omáčky, abyste získali svěží, sametový povrch.

dokončete stlačením citronové šťávy a podávejte.

brokolice Rabe
odřízněte spodní 1 palec každého stonku brokolice rabe a zlikvidujte.

ve střední pánvi nebo suté pánvi zahřejte olivový olej s nakrájeným česnekem, dokud nebude česnek velmi světle zlatý-ne více než minutu na středním plameni.

přidejte chilli vločky, brokolici rabe a vodu a zvyšte teplotu na vysokou.

vařte, často házejte kleštěmi, dokud brokolice rabe není jemná a vařená a voda se téměř vypařila z pánve.

dochutíme solí podle chuti a podáváme.

Related Post